「美食大谱TB」的做法+配方,美味的菠萝包,每一口都是满满的幸福



「美食大谱TB」的做法+配方,美味的菠萝包,每一口都是满满的幸福
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自从入了烘焙这个“坑”之后 , 我家就很少去面包房之类的地方买糕点了 , 今天再来分享一个特别好吃的甜点面包的做法 。由于要尽量尽量减少出门时间 , 最近在家里的时间明显增加 , 各种以前没做过的美食也开始加入我家的食谱中了 , 比如今天要做的这种源自香港的面包——菠萝包 。它经常出现在各种香港电影里 , 很多港式的茶餐厅也都会供应这种面包 , 搭配奶茶作为下午茶或早餐 。作为一种比较流行的甜点面包 , 味道当然是非常赞 , 就像老婆饼里没有老婆一样 , 菠萝包里实际上也没有菠萝~ 话不多说 , 赶紧跟我学着试试吧!
菠萝包的用料
(面团部分)高筋面粉500克 , 牛奶250克 , 鸡蛋2个(约80克) , 酵母粉6克 , 白砂糖60克 , 黄油60克 , 盐6克
(酥皮部分)黄油100克 , 糖粉60克(可以按喜好增减)全蛋液30克 , 低筋面粉140克 , 奶粉30克 , 蛋黄2个(烤制前刷在面包上)
菠萝包的做法

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步骤1
把酵母粉放进牛奶中 , 搅拌均匀 , 黄油在室温下软化一下

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步骤2
把除了黄油和盐的面团材料放进厨师机/面包机中 , 揉面(没有机器的话就用手揉 , 稍微多揉一会 , 一定要揉匀)

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步骤3
面团揉光滑后 , 放入盐和软化好的黄油

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步骤4
面团揉到完全拓展阶段 , 也就是手套膜状态

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步骤5
揉好的面团放进容器里 , 盖上盖子或保鲜膜 , 发酵至2-2.5倍大

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步骤6
有手指戳一下 , 面团不回缩 , 代表发酵状态到位

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步骤7
发酵好的面团平均分成多个小面团(我分了16个) , 盖上保鲜膜 , 松弛15分钟

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步骤8
在面团发酵的时候就先把酥皮准备好 , 将软化好的黄油和糖粉混合

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步骤9
用刮刀或者直接用手把它们混合均匀

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步骤10
加入鸡蛋液

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步骤11
混合均匀

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步骤12
加入低筋面粉 , 再次混合均匀 , 这一步用刮刀不太方便 , 直接上手揉就可以了

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步骤13
把揉好的面团放进冰箱冷藏一下 , 方便整形

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步骤14
把冷藏好的酥皮团同样均分成16份 , 用保鲜膜上下覆盖 , 擀成稍厚的圆饼 , 再把松弛好的面团放进去 , 用酥皮包裹住面团(如果想要成品的形状好看 , 建议将酥皮收口 , 或者用纸托 , 我没买纸托 , 所以我用的是酥皮收口的方法)

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步骤15
准备烤盘 , 垫一层硅油纸 , 把收口的那面冲下 , 摆好

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步骤16
在面饼表面刷一层蛋黄液 , 用牙签划一些纹路

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步骤17
把烤箱预热好 , 180度烤20分钟就可以了(我是两盘一起烤的 , 最后几分钟要注意看一下上色状态 , 调换上下烤盘 , 只烤一盘的话放在中层就行了)
菠萝包的烹饪技巧
1 , 这个方子我做了16个 , 不想做那么多的话 , 所有材料减半就可以了 。2 , 过程中用的黄油不需要打发 , 但都需要提前软化好 , 在室温下放一会就行 , 嫌慢的话也可以隔水放进蒸汽里软化 。3 , 每家烤箱的“脾气”不同 , 烘烤时间需要根据实际情况进行调整 , 头一回做的话 , 烘焙的时候要注意看一下哦~ 4 , 黄油可以用猪油代替 , 但我感觉黄油做出来的味道更好 , 所以有黄油的话还是别换了 。
【「美食大谱TB」的做法+配方,美味的菠萝包,每一口都是满满的幸福】作者:满妈厨房