[看淮北]@淮北人 酱鹌鹑蛋的做法
用料主料鹌鹑蛋2500克辅料
葱姜适量
花椒10克
半角香叶 白芷 桂皮适量
盐50克
白糖50克
老抽50克
蚝油25克酱鹌鹑蛋的做法
1.
因为鹌鹑蛋个头小剥皮费劲 , 第一个小窍门就是煮鹌鹑蛋前 , 先用清水冲洗浸泡 , 这样浸泡过的鹌鹑蛋皮和蛋白是分开的 , 不容易粘连 。 那么第一步就是鹌鹑蛋清洗 , 浸泡十分钟 。
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2.
浸泡过的鹌鹑蛋凉水下锅 , 开火煮 。
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3.
在开火的同时 , 放上葱姜 , 花椒 , 八角 , 香叶 , 白芷 , 桂皮 , 如果家里香料不齐全 , 可以放一些五香粉 。 即使放了香料 , 再放点五香粉 , 鹌鹑蛋也会更加入味 。
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4.
接着放入适量盐 , 白糖 , 老抽 , 蚝油 , 现在就开大火煮吧!
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5.
大火烧开转小火继续煮几分钟 , 用勺子把鹌鹑蛋壳都敲碎 , 这样可以保证鹌鹑蛋能更好的入味 , 也可以保证鹌鹑蛋更容易剥皮
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酱鹌鹑蛋成品图
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