[何陈文]浙江的江南茶祖，不仅成就了西湖龙井，而且还是江南茶文化源头

_本文原题：浙江的江南茶祖，不仅成就了西湖龙井，而且还是江南茶文化源头
中国茶文化博大精深，说到茶文化，我们泱泱大国可谓是源远流长，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。唐代茶圣陆羽的茶经在历史上吹响了中华茶文化的号角，从此茶的精神渗透了宫廷和社会，深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化，属于文化学范畴。而天台山是我国自古以来就最为著名的产茶区之一，在中国茶叶、茶文化的发展史上，写有浓重的一笔。

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今天要跟大家分享的是浙江天台山的云雾茶，云雾茶产于浙江省的天台山诸峰，以最高峰华顶所产为最佳，故又名华顶云雾、华顶茶。天台山产茶的历史略早于四明，其人工植茶的历史也为江南一带最早，是名副其实的茶乡肇始之地，被称为“江南茶祖 ” 。而双溪村产的天台云雾茶，更是茶中精品，那么就跟我走进天台山，去品一品云雾茶的味道。
相传公元178年，华顶主峰之下，恰有一西一北双溪回涧之地，葛玄拾级而上，山道蜿蜒，路随水转，于霞光初露间，抵平坦之地见一山洞，即在此植茶修炼。后人称此为“葛仙茗圃” 。 “葛仙茗圃”是江南最早人工植茶之地，也是江南茶文化源头之象征。民国齐中嵌《峭倩试茶录》称：鳞甲出双溪，浓香方六品。

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从天台山景区驱车，经过重重大山，大概一个小时可以抵达双溪村。我们到的时候，刚好村民正在举行一年一度开采节的祭茶仪式，村民们穿着特色的衣服，在村口摆上贡品，来祭祀。

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天台山云雾茶树大都种植于海拔800～900米山处，茶区气候夏凉冬寒，常年平均气温为12.2℃ ，四季浓雾笼罩，冬季经常积雪，年降水量1900毫米，茶地终年保持湿润。山地为砂质壤土，土层深厚肥沃，茶农多选有利地形，零星分散栽植，周围种以其他树木，形成挡风、防寒的天然屏障，阻止高山大风寒冷的威胁。而双溪村正是拥有天然的海拔优势，海拔比较高，而且土地肥沃，更是有利于云雾茶的产出，所以产出的云雾茶品质优良。

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祭茶仪式完毕，我们就跟着采茶姑娘来到了茶园，只见茶园已经郁郁葱葱，云雾茶已经可以开采了。由于山中气温较低，萌芽迟缓，所以都要小满后开始采摘，而且采摘还是很有讲究的，只采摘一芽二叶初展。为保证该茶特色，只采春茶。

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原本属于炒青绿茶，手工操作，现在改为半炒半烘，以炒为主，仍以手工方法制作，经鲜叶摊放，高温杀青，煽热摊凉，轻加搓揉，初烘失水，煽热摊凉，入锅炒制，低温辉焙，稍凉装箱等工序制成。冲泡3次尤有余香，充分显示高山云雾茶的天然特色，被列为绿茶中的珍品。

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其实云雾茶以“外形细紧绿润披毫，香气高锐浓郁持久，滋味浓厚鲜爽清冽回甘，汤色嫩绿明亮，冲泡数次而不减真味”的名茶品质而著称于世，具典型高山云雾茶的特色，有“佛天雨露、帝苑仙浆”之美称。
【[何陈文]浙江的江南茶祖，不仅成就了西湖龙井，而且还是江南茶文化源头】

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来双溪村，还可以亲自体验采茶的过程，不仅有精挑细选的细腻，皮肤触摸的温度，汗水沾染的湿气，还有获得收成的喜悦。徜徉于绿色中体验采茶，炒茶，品茶，在惬意的环境中放下疲惫，感受触手可及的茶香，亲身体验到中国茶文化的魅力。

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这就是采摘下来的嫩芽，只有两片叶子，采摘好之后，还要经过手工炒制，经摊收、杀青、堆凉、轻揉、初烘、烘干等多道工序，形成香法治醇郁的高品位生态云雾茶，还被列为《中国名茶》第六种。它跟庐山云雾茶想比，则更多了一层醇香，是茶中精品。

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一系列加工之后，天台云雾茶就成型了，茶外形细紧圆直，白毫显露，色泽翠绿，香高持久，品质优异，具有高山云雾茶的天然特色，一杯在手，馨沁肺腑。
天台山是中国茶叶、茶文化传往世界各地，尤其是东传日本、朝鲜半岛的发源地。曾“形成一条从古老的天台山经古越国都绍兴到古明州（宁波）出海东渡的茶叶‘海上之路’ ，天台山传播的茶种不仅成就了世界级的名茶‘ 西湖龙井 ’ ，更成为日本、韩国茶叶栽培及茶道文化的源头。 ”
小贴士：
双溪村位于天台山，海拔比较高，夏天更是避暑圣地，还可以来这里体验制作天台山云雾茶，品尝当地特色美食。