康加号■为健康，做加法 | 这六个因素，是食道癌的罪魁祸首

未病先防，康加中华。
食道癌是常见的肿瘤疾病，全世界每年有30万死亡病例，其中我国就占了一半。食道癌的发生和什么有关？吃哪些食物会引起癌症食道癌？

本文插图
一、亚硝胺会引起食道癌
近年来，亚硝酸盐频繁出现在大家的“视野”里，很多人谈其色变。虽然，硝酸盐本身不具有毒性，少量食用也不会造成危害。但若超过安全标准，体内的亚硝酸盐就会过高，导致“高铁血红蛋白症” ，人会出现缺氧。更令人担忧的是，亚硝酸盐可以在体内转化成亚硝胺，它是国际公认的强致癌物，会促进食道癌的发生。亚硝酸盐一般隐藏在下列六类食物中：
1.腌菜

本文插图
作为传统食品，腌菜加工方法简单，味道可口，非常开胃下饭，所以不少家庭都有自制腌菜的习惯。大家熟知的萝卜、大白菜、莴苣等都是腌菜的主要原料，它们本身含有硝酸盐，在腌菜发酵过程中，会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。一般来说，腌制2到4天，腌菜的亚硝酸盐含量开始增加， 7-14天含量是最多的，这个时候千万不能食用，会导致亚硝酸盐在体内累积，转化成强致癌物亚硝胺。最好等到超过20天再拿出来吃就很安全了，此时亚硝酸盐下降了很多。
2.隔夜菜

本文插图
【康加号■为健康，做加法 | 这六个因素，是食道癌的罪魁祸首】
不少人都有勤俭节约的习惯，当天吃不完的剩饭剩菜喜欢留着第二天吃。然而专家建议，隔夜剩菜最好扔掉。虽然剩菜看上去好像没坏，但是放置时间超过6小时，亚硝酸盐含量就会开始升高，尤其是土豆、大白菜、菠菜、红烧肉等。即使通过100摄氏度的加热，最多只能把一些细菌杀死，无法去除亚硝酸盐。很多上班一族喜欢带饭到单位吃，如果想吃得更健康和放心，最好烹调后不要再乱动，直接放在干净的器皿里包好放在冰箱里冷藏。这样储存得当，会大大减少细菌污染和还原酶的活性，阻止亚硝酸盐的形成。
3.刺鼻的海鲜

本文插图
说到海鲜，由于食材本身自带的“鲜味”让人垂涎欲滴，很多人常常用它来炒菜或者煲汤。营养学家认为，海鲜含有丰富的维生素和矿物质，可以为人体提供优质蛋白和不饱和脂肪酸，降低患冠心病、高血压和中风的几率。而经过加工的干制品，除了营养流失和风味下降，制作过程中的不规范，会导致海鲜不新鲜，含有大量的亚硝酸盐。所以在吃虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等海鲜干货之前，最好闻下味道，如果有强烈的刺鼻气味就应该停止食用，避免对身体造成伤害。如何辨别海鲜是否变质？拿虾皮来说，好的虾皮应该是白色的，能松散开，如果有发红的迹象，可能是亚硝酸盐过高或者被染了色，不宜购买或食用。
4.加工的肉类

本文插图
经常听说的“嫩肉粉” ，主要由亚硝酸盐组成，熟肉加入后会变得更加粉嫩、软滑，餐饮行业比较爱使用。由于缺乏专人监督，在制作的过程中随便添加，导致我们摄入亚硝酸盐的含量比想象中的要多得多，容易对身体造成伤害。还有过年常吃的腊鱼、腊肉等食物，因为加入大量的盐和各种调料，吃起来比较咸，其中隐藏的亚硝酸盐也会超标，虽然不是一口都不能吃，但一定要尽量少吃。分页标题
5.久置的凉拌菜

本文插图
随着天气越来越热，凉拌菜清爽的口感，让大家在夏季里胃口大开。那做好的凉拌菜可以放多久？有人说放在冰箱里一两天也没有问题，有保鲜作用，第二天拿出来看外表也没有什么变化。其实，凉拌菜最好现吃现做。食品监督管理局做过测试，凉拌菜存放超过2小时后，会受到环境微生物的污染开始变质，放置冰箱一夜后，仍有细菌分解，蔬菜的维生素基本流失，亚硝酸盐的含量会严重超标，因此隔夜的凉拌菜不能吃。
6.久煮的火锅汤

本文插图
火锅味道好，不仅满足很多人的需求，甚至喝口火锅汤也能让人过瘾。然而海鲜和肉类含有大量的蛋白质，涮锅汤中的氨基酸和胺类物质会大大增加。一旦煮的时间过长，其亚硝酸盐含量会不断上升，令人更加担心的是，还会转化成强致癌物亚硝胺，长期食用严重损害食道，对人的身体健康极其不利。二、吃烫的食物会引起食道癌
中国人喜欢吃烫的东西，饭桌上都是热腾腾的补汤、刚刚出锅的炒肉以及冒着热汽的牛肉面。但是世界卫生组织却警告：食用超过65摄氏度的食物，会有致癌风险。

本文插图
因为食管粘膜的耐受温度是50~60摄氏度，一旦超过这个温度，食管粘膜就会出现慢性损伤，表皮细胞开始进行修复。在不断修复、不断破坏的恶性循环下，粘膜就会发生病变，从而诱发食道癌。食道十分脆弱，记得吃烫食、喝热饮时，稍微放一放，吹一吹，避免食道被灼伤。三、其他四个因素也会引起食道癌

本文插图
1.遗传因素
食道癌具有遗传易感性。大量资料证实，食道癌家族性遗传占有一定比例。如果家中有食道癌病人，后代患有食道癌的发病率和死亡率会高于普通人。
2.微量元素缺乏
研究表明，体内缺乏钼、铁、锌、氟、硒等微量元素，饮食中缺乏多种维生素，都有可能引起食道癌。
3.抽烟喝酒
香烟含有大量的亚硝胺，酒精是促癌物质，经常抽烟酗酒的人患食道癌几率会大大增加。
4.霉菌毒素
在一些高发地区的粮食、水源中，发现了某些真菌有致癌作用，能够促进亚硝胺的形成。人长期食用，会患上食道癌。
最后提醒大家，一旦发现自己出现吞咽困难，半流质的食物也不能吞下时候，可能是食道癌的典型症状，一定要及时就医，一天也不能拖延。免责声明：本***致力于大众健康知识传播，内容根据公开资料编辑，版权归原作者；如有侵权，请在线留言删除。