『』水煮鱼太油？这两个方法好吃又健康

小公筷大文明！在家吃饭也要用公筷，公筷让亲人更健康！
在生活中不乏有这样的家常菜，虽然好吃过瘾，但健康指数都不高。为了健康，很多人会选择少吃，或者不吃。
今天咱就说说人人都爱的水煮鱼。水煮鱼虽好吃，很多钟爱它的饭团也直言：重油、重盐、重辣的烹调方式很不健康。
难道美味和健康不能兼得吗？小二请来两位大厨，让他们从人们爱吃的水煮鱼开始改良，看看这美味不变，健康升级能否同行。

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改良后的水煮鱼，健康，美味与否，我们邀请了三位专业人士来评判。这三位挑剔的“食客”会从口味、健康指数、操作难易程度打分、评定。
除此之外，两位也要面对一个挑战：20分钟内完成各自的水煮鱼。
身经百战的两位大厨早已摩拳擦掌，咱们先从传统味吃起，看看川菜大厨万学武的这道传统水煮鱼出锅后，口味、健康指数、操作难易程度能得多少分。
传统水煮鱼
传统水煮鱼用的多为草鱼，缺点是刺多，在腌制时，尤为要注意鱼刺，谨防扎手。
在烹饪用油上，中国疾病与预防控制中心营养与健康所的高超博士，给出了自己的建议：有意识尝试用不同种类的油，有益于身体健康。
为什么要这样做呢？因为吃油也是一门学问：植物油是维生素E和必需脂肪酸的重要来源。
菜籽油和葵花籽油中含有丰富的亚油酸，而亚麻籽油中含有丰富的α-亚麻酸。对人体好处各异，所以要多多尝试。

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传统的水煮鱼多用菜籽油，烹出来的鱼肉鲜嫩、香滑。万大厨也严格遵守传统，用最严谨的态度烹饪美食，一起来尝尝吧。
传统水煮鱼
食材：草鱼葱姜香菜香葱小干葱草果白芷香叶小茴香八角花椒干辣椒麻椒新一代辣椒灯笼椒黄豆芽盐白糖胡椒粉鸡汁红薯淀粉菜籽油鸡油油
做法：
1、草鱼清洗干净。去头去尾剔骨，鱼肉改刀切片，鱼骨斩断备用；
2、将鱼肉用葱姜水、盐、白糖、胡椒粉、鸡汁、红薯淀粉搅匀，腌制片刻；
3、锅内放菜籽油，下香葱、香菜、姜、大葱、小干葱、草果、白芷、香叶、小茴香、八角、鸡油熬制料油，滤出辛香料，备用；
4、另起锅，下油、葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味，再下黄豆芽、盐、白糖，炒至断生后盛出，放入碗中垫底；
5、锅内水煮开，下鱼骨煮熟，盛出；
6、将鱼片放在锅中汆熟，盛出放入碗中，备用；
7、料油锅中下麻椒、花椒、新一代辣椒、灯笼椒，淋入鱼肉内，撒上香葱，即可。

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万大厨的这道传统水煮鱼，用时25分钟制作完成，虽然超时，不过他是严格遵照传统，悉心烹饪，用心又用力。
这道菜的热量是1450大卡，用料、调味品、配菜的配料表，小二也贴心给您标记了一番：

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咱们请三位评委品尝、点评一番。
烹饪步骤严格遵照传统，操作难易程度万大厨获得7.7分，口味遵循传统，但因为时间缘故，料油熬煮的欠火候，获得8分。（满分10分）分页标题
不过因为重油重盐的调味，在健康程度上，只获得了6分，最终总分是21.7分。
万大厨做了一道传统水煮鱼因重油、重盐只得了21.7分。顾大厨要突破传统，加以改良。改造后会怎样呢？口味会保持吗？健康指数会变吗？
根据《中国居民膳食指南》建议，每天摄入的盐不超过6克，但实际上，中国人平均每天盐的摄入量已经超过10克。
所以控盐对于我们而言，势在必行。看来顾大厨肩上的压力，可是不小喽！
改良版水煮鱼
顾大厨选用得是肉质细嫩、刺少的乌江鱼。
乌江鱼
√为江中鲢鱼，皮滑、无鱼鳞，肉质细嫩通体一根主骨，无小刺。
√富含动物蛋白质和人体必须的氨基酸等易被人体吸收。

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顾大厨的这道改良版水煮鱼，有两大妙招：
【『』水煮鱼太油？这两个方法好吃又健康】第一招：腌制鱼肉用牛奶
这样做既可以去腥，又可以让鱼肉变得滑嫩；
第二招：放螺丝椒。螺丝椒味道清香，营养价值很高。
螺丝椒：
√外形弯曲有褶皱，果皮绿色，味道清香，比尖椒辣度高。
√富含维生素C ，维生素B胡萝卜素以及钙铁等矿物质。

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改良版水煮鱼
食材：乌江鱼黄豆芽油麦菜小干葱泡姜香葱干豆豉蒜螺丝椒鲜贝露鸡汁花椒干辣椒盐胡椒粉白糖牛奶绿豆淀粉油
做法：
1、乌江鱼处理干净，改刀切片，用盐、胡椒粉、白糖、牛奶、绿豆淀粉搅拌均匀，腌制；
2、锅内放油，下黄豆芽儿、油麦菜翻炒至断生，盛出垫底；
3、锅内放油，下小干葱、泡姜、香葱、干豆豉、蒜片、螺丝椒煸炒，再下开水、鲜贝露、鸡汁，熬成料油；
4、另起锅放水，汆煮鱼片，八成熟时盛出，放入料油锅中，煮开后即可盛出；
5、热锅凉油，下花椒、干辣椒炒香后，淋在鱼肉上，撒上香葱末即可。

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顾大厨的这一道菜热量是745千卡。相比较万大厨的水煮鱼，这热量少了一半。

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想不到稍加改良，不仅提升口味，健康指数也提高不少。

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三位评委最终打分：口味得8分，难易程度得8.8 。改良版的水煮鱼少油少盐，所以健康指数得9分。
谁说美味与健康不可兼得，瞧瞧要顾大厨这道菜，双赢！改良经典家常菜，让健康与美味同行。这两道水煮鱼，您更爱哪一个呢？