[贝太厨房BK]春天有了这口笋,值了
笋子一年四季都有 , 然而当中却以冬笋和春笋为上佳 。 冬笋是埋藏在土里的 , 立春前还未出土的毛幼笋 , 内里的笋尖颜色不像春笋是绿色的 , 通体鹅黄 。
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在中国人吃餐桌上 , 笋的吃法各异 , 或炒、或炖、或腌 , 有些地方还会在笋子上市时制成笋干 , 在天气寒冷之时拿来炖肉 , 各种笋子几乎都可以拿来做成笋干 , 有一年冬天之时收到朋友送的笋干 , 黄褐色的薄片状 , 闻着有一种发酵之后淡淡的特殊滋味 , 有人形容为“臭” 。
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有些像螺蛳粉里酸笋的味道 , 但没有那么强烈 。 大概是在高温蒸煮、清水浸泡、切片、自然烘干这样最朴素的工序下完成的 , 和阳光交流之后特殊的风味 。 吃之前 , 在水里泡上一天 , 再用开水煮上片刻 , 变的稍软之时便可拿来食用 , 笋干炖五花肉则是冬日里最丰腴浓郁又最鲜美的一道菜 , 完全不需要鸡精、味精这样的调味料就已经鲜掉眉毛了 , 在长时间的炖煮下 , 五花肉中的油脂已经完全分解在锅中 , 笋干最大程度的吸收了肉类的鲜 。 或者拿来做红烧肉中的配菜也有别样的风味 。
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春笋大概是春天里时令性颇强的一道食材了 , 黄绿色的细笋就这样扎成一小捆 , 买了回去可以凉拌 , 也可以炒 。
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凉拌也是一种极好的吃法 , 笋子洗干净 , 稍微汆烫一下 , 切成段或者细丝 , 撒些芝麻酱、香油、蒜泥和盐和葱花 , 拌匀 , 就是一道极美味的下饭菜 。 脆嫩中又饱含笋特有的清香 , 五味调和之下依然有着属于自己的那份味道 , 不偏不倚 。
竹笋也是上海本帮菜中不可或缺的一味好料 , 腌笃鲜是春天时餐桌上的一道视听盛宴 。 鲜笋、鲜肉、火腿或咸肉的组合让这道菜无需任何调味就已经鲜的恰到好处了 。
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不过还有些更清雅的吃法 , 据说 , 加上香油会夺去竹笋的鲜美 , 而只用开水煮过之后 , 蘸着少许酱油食用 , 很有些日式刺身的吃法 。
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苏东坡说:“宁可食无肉 , 不可居无竹 。 无肉令人瘦 , 无竹令人俗 。 ”可见笋在古人的心目中的地位了 。 不过如今 , 趁着笋子上市还是好好享受这来之不易的不时不食 。
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