「」想吃葡式蛋挞不用出去买,配方做法告诉你,在家就能做,酥脆软嫩

本期美食导读:想吃葡式蛋挞不用出去买 , 配方做法告诉你 , 在家就能做 , 酥脆软嫩!
当年刮起蛋挞旋风时 , 我还在蛋挞店打过工 。但那股排队热潮来得快 , 去得也快 , 也算是个奇迹了!
我一直都是喜欢吃蛋挞的 , 台式、葡式甚至德式 , 只要是布丁馅 , 我都很难抗拒 。因为觉得麻烦 , 很少做酥皮 , 都是使用冷冻的半成品 , 购自烘焙行 , 布丁馅制作完毕即能直接填馅 , 很方便 。

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我买到的蛋挞皮 , 烤完不会有一堆油 , 也不会有过重的奶味 , 品质还不错 。
布丁馅的配方有刻意让鲜奶油少一点 , 牛奶多一点 , 再减一点点糖 。吃起来不腻 , 罪恶感少一点点 。由于使用现成的蛋挞皮 , 布丁馅制作又快速 。成品口感酥脆软嫩 , 太好吃了 , 很适合亲子一起动手制作 。葡式蛋挞
最宽直径8公分 , 高2公分 , 12个 。
A料:
全蛋 2个(含壳约55~60g重)
蛋黄 1个
香草精 2g
动物性鲜奶油 150g(乳脂含量35%)
B料:
鲜奶 150g
细白砂糖 55g
准备:
1 , 材料请先秤好 。A秤入同一碗 , B料秤入同一锅 。
2 , 烤箱以180°C预热 。
▼冷冻的葡式蛋挞皮 , 还附铝箔烤杯 。

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做法:
【「」想吃葡式蛋挞不用出去买,配方做法告诉你,在家就能做,酥脆软嫩】A料(全蛋+蛋黄+鲜奶油+香草精) , 一起搅拌均匀 。

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取一汤锅 , 秤入B料(鲜奶+细白砂糖) 。开小火 , 边搅拌 , 温度不要太高 , 煮至糖溶解 , 熄火 。

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将鲜奶慢慢、少量地加进蛋黄液中 , 边倒边搅拌 , 直到鲜奶倒完 。

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过滤 , 之后就得到布丁液 。

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然后用汤匙舀进蛋挞皮中 , 约9分满 。

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置于烤箱中层 , 先以180°C烤10分钟 , 再以200°C烤约25~30分钟左右 。分页标题
烘烤的温度、时间、调头时机 , 根据个人烤箱、烤模材质调整 。
▼刚出炉的蛋挞 。布丁馅是膨的 。

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出炉后 , 请将蛋挞移至铁架上 。
▼降温后的蛋挞 , 布丁馅有点内凹 。

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当天吃不完的话 , 请放冰箱冷藏保存 。冰冰地吃也不错 , 若要回烤来恢复挞皮酥脆 , 请移除铝箔杯 。