【海底捞】西贝、海底捞道歉背后是经营苦衷还是套路营销西贝|道歉|涨价

中宏网4月14日电（采访人员刘一乐康书源）最终，海底捞火锅和西贝莜面村的菜品涨价以“道歉”画上句号。

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4月10日，海底捞对涨价一事公开道歉，称此次涨价是公司管理层的错误决策，宣布所有门店的菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。各地门店推出自提业务，提供69折或79折不等的折扣。
4月11日，西贝莜面村发布的道歉信称，你们的意见，我收到了，这个时候涨价，不对。同时决定通过“返券”的形式，表达歉意。
两家龙头餐饮企业“郑重其事”的道歉，先后登上热搜榜，为企业赢得了一波高曝光。因为足够的诚意，诸多消费者还是表示“被圈粉”，愿意接受海底捞火锅和西贝莜面村的道歉，也愿意继续消费。
海底捞：点餐与去年某次相同，结算价格一样
现实如何呢？海底捞道歉当晚，有媒体探访北京海底捞火锅各门店，发现客流出现回暖，部分店面还有客人等候的情况。
4月13日中午，中宏网采访人员来到海底捞火锅居然之家店探访，偌大的店内只有五桌客人就餐。服务人员解释，由于是周一店内客人较少，但自从4月5日恢复堂食以来，客人呈上升趋势，主要集中在晚餐时段。
正在就餐的消费者黎女士证实，价格确实已经恢复到疫情以前，自己还特意做了一个“测试” 。黎女士通过会员系统下单了一桌和去年某次就餐一样的菜单，五样半份餐品消费100多元，价格没有发生变化。
对此，服务人员表示，店内原本按计划要对锅底价格进行调整，但“道歉事件”后执行仍的是疫情前价格。

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（黎女士点餐的价格单同去年价格一样。采访人员刘一乐摄）
西贝：未涨价地区，消费者也获得代金券
道歉信中，西贝莜面村表示，4月6日起，上海12家门店的25道堂食菜品，上涨了1-10元不等，全国其他374家门店的堂食价格没变。
4月13日，北京西贝莜面村房山长阳店内，客人周先生点餐后核对账单发现餐品价格较去年没有变化，结账时系统也自动发送了两张50元代金券。
【【海底捞】西贝、海底捞道歉背后是经营苦衷还是套路营销】作为西贝莜面村忠实粉丝的周先生对于这次“道歉”事件，有点摸不到头脑。他认为，除了上海以外，其他城市的消费者都不知道西贝涨价这件事，如此“声势浩大”的道歉，肯定要牺牲掉部分消费者对西贝的好感，但企业如果为了营销效果又未尝不可。
对于“营销”一说，西贝莜面村副总裁楚学友回复媒体时给出了否认答案。他表示，“道歉”主要是为给消费者做澄清，现在餐饮企业都在自救，想办法回升客流、控制成本，没有时间搞热点营销。何况还西贝还推出了满100减50的优惠，如果是为了营销，付出的财务成本未免太高。

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（结算后自动赠送代金券。采访人员康书源摄）
专家：涨价是把双刃剑，要兼顾消费者心理
疫情是面照妖镜，餐饮行业是受遭重创最多的行业之一，涨价是市场行为，这里包含的不仅是提振企业业绩的压力，供应链成本的整体上涨也是促使餐饮企业涨价的客观因素。
海底捞在回应中也称，涨价是受疫情及成本上涨影响，餐厅整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。
虽然业内有人质疑这是一次“你学不来”的品牌营销，但不能否认的是，营销的目的不是带来利润就是提高曝光，如果两者都兼顾，就真的实现“双赢” 。
为挽回损失，餐饮企业涨价，显然要更照顾到消费者的心理，否则得不偿失。

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（中午时间，海底捞店内大部分位置是空置。采访人员刘一乐摄）
重庆工商大学长江上游经济研究中心研究员莫远明就提出，餐饮涨价是一把“双刃剑” 。利好在于通过涨价消化成本，迅速补血，渡过难关；不利之处在于，受疫情影响，市民消费实力下降，涨价可能导致市民更加捂紧钱袋，这样会加剧餐饮业洗牌。
新浪财经专栏作家谭浩俊也撰文指出，无论是海底捞还是西贝，都是消费者很受欢迎的餐饮企业，在疫情没有完全消除，消费者就业和收入增长都也面临不确定性的大背景下，做出涨价的行为，显然对普通消费者的伤害更大，影响也更大。
其实，除了这两家龙头企业，其他餐饮企业也饱受成本压力，正在酝酿涨价，但如何“讨好”消费者又成为一大难题。或许通过这一系列“神转折”，可以给其他餐饮企业带来启发，针对“后疫情时代”的影响，做出最正确的选择。