「吃货」无论炖什么肉,焯水前多加1步,腥膻味自动去除,汤更鲜,肉更嫩
吃肉 , 给人一种短暂的满足感!对于我这个“肉食动物”来说 , 一顿不吃肉 , 总感觉少点啥 , 在我们家冰箱里 , 最不能缺的就是各种肉 , 鲜猪肉 , 酱牛肉 , 羊肉卷 , 盐水鸭 , 各种鸡产品!虽然肉价一路飙升 , 但是也阻挡不住要吃肉的步伐……
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上周末在家 , 老公和下属小聚 , 除了讨论工作 , 就是在评论我的厨艺了 , 各种好评不断而来 , 夸得我都不好意思了!有一个老公的同事说自己老婆 , 做菜很难吃 , 做的肉呀 , 鱼呀 , 腥味都很重 , 根本没法吃!是啊 , 做肉时 , 如果处理不当 , 那就完全丧失了吃肉的心情……
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那么 , 怎样做才能将肉中的腥膻味完全去除呢?小简为此查阅了书籍 , 请教了师傅 , 得出的结论是 , 浸泡 , 腌制 , 焯水 , 但是这样做只对部分肉有用 , 像一些腥膻味比较大的 , 根本起不了任何作用 。昨天 , 公司面试了一位南方的大厨 , 从他那学到一招 , 去腥去腻的有效办法……
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无论是羊肉 , 还是牛肉 , 亦或是猪肉 , 都非常适用此方法 , 第一:浸泡 , 将各种肉切成大块 , 用清水浸泡 , 牛肉泡8-10小时 , 羊肉泡4-6小时 , 猪肉泡2-4小时 , 另外在浸泡时 , 加点料酒 , 白酒 , 花椒等大料 , 都能有效地去除腥膻味!所以无论炖什么肉 , 万万不要直接下锅 , 焯水前多加这1步 , 就能减少腥膻味 , 使煮好的汤更鲜 , 肉更嫩!
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上面的浸泡只是第一步 , 这里才是重点 , 锅内加入多量的清水 , 放置于炉灶上 , 将火力调到最小 , 将浸泡好的肉放在水中 , 小火慢慢加热30分钟左右 , 你会发现 , 锅中的水已经泛红 , 上面飘着一层厚厚的浮沫 , 闻起来非常腥臭 。再将肉捞出 , 用温水洗净 , 就可以制作了!
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这种方法在厨师界被称为“跑活水” , 是大厨们不外传的秘密 , 这也是大厨做的肉为啥好吃 , 做的汤为啥好喝的技巧 , 您在做的时候可以试一下此方法 , 真的非常不错!多加这1步之后 , 肉里的腥膻味基本上都自动跑出来了 , 做好的肉就会更嫩 , 做好的汤也就更鲜!
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重点说一下 , 此方法只对猪 , 牛 , 羊等肉有效 , 像家禽类的食材 , 就不要使用此方法了 , 以免腥味还没去除干净 , 肉已经熟了 。如果您嫌腥味重 , 可以采用第一步 , 用水泡一会就可以 , 再烹饪就可以了!
【「吃货」无论炖什么肉,焯水前多加1步,腥膻味自动去除,汤更鲜,肉更嫩】
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