[干菜]?要火！诸暨一宝宝，竟站在缸上... 诸暨|干菜|芥菜

_原题是：?要火！诸暨一宝宝，竟站在缸上...
诸暨这个宝宝要火！
脚踩九头芥
手拿填菜脚（大铁勺）
小小年纪
家里的干菜和干菜蔀头
就靠她踏出来了

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（图片来源@方松林）
每年三月，清明临近
诸暨农村几乎每家每户
都会晒芥菜、腌芥菜
门口的竹竿上都挂满了细长的芥菜

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在农村晒九头芥
一般来说
晒上个两三天就够了
把菜晒蔫晒瘪
几乎每户都有个腌菜缸

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腌制九头芥，也是有讲究的
先在缸底撒一圈粗盐
接着铺一层九头芥，撒一层盐
然后人站上去左右均匀地踩
踩到有菜汁渗出来就好了

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然后，再铺一层
再撒一层盐，继续踩……
踩腌菜的人大都是家里的男人
诸暨老话“汗脚男人踏菜更好吃”
直到九头芥装满菜缸

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（▲图源网络）
铺菜时尽量要塞实，少缝隙
撒盐要均匀，下层少一些，上层多一些
最后要再压一块重重的大石头，封缸

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（▲图源网络）
图鲜的家庭
还有把九头芥填进小瓶罐
吃腌菜

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（▲图源网络）
等到腌制完成
就可以动手晒制了
咸菜整缸挖出
放在太阳下进行晾晒干燥
一般晒个2~3天
干菜以及蔀头就晒制完成啦

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炎炎夏日，诸暨人的餐桌上
总少不了一碗干菜蔀头汤
独具鲜香，让人回味无穷

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你家的“九头芥” ，腌了吗？
整理丨 grace
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