_原题是：超级下饭的红煨牛杂


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砧板：牛肚500克、牛肠250克分别洗净 ， 改刀成小块 。
炉头：1、牛筋250克煮烂 ， 切段 。
【「辣椒酱」超级下饭的红煨牛杂】2、锅入猪骨汤500克 ， 加入自制辣椒酱60克 ， 下入牛肚烧开煨20分钟 ， 放入牛肠煨50分钟 ， 加入牛筋煨入味 。
3、走菜时 ， 锅内放入植物油20克烧热 ， 将大蒜子10个炸至金黄色 ， 放煨好的牛杂及汤汁 ， 加盐5克、青椒圈15克烧开 ， 出锅装盘即可
自制辣酱：
将圆葱500克 ， 辣妹子辣椒酱900克 ， 阿香婆牛肉酱600克 ， 郫县豆瓣酱200克 ， 桂皮、八角各10克 ， 红油500克 ， 生姜、香葱各100克 ， 拌匀炒香即可 。
销售特色：
这款菜我将牛杂加入自制的辣酱先煨制入味、软烂 ， 然后搭配青椒烧开锅 ， 增加清香味 ， 是我们店最热销的菜品之一 。
转自：名厨汇

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