煎豆腐不黏锅、不破皮 ， 秘诀是先抹盐再下锅！豆腐看似平淡无奇 ， 但只要煎过就变得外酥内软 ， 你也爱这道简单却无比好吃的家常料理吗？如果每次香煎豆腐都不小心煎破皮、散碎开来 ， 这篇料理小撇步可要好好记起来！


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这样煎豆腐完整不破碎
每次煎豆腐 ， 就算用不沾锅也常常会破皮碎掉？其实是因为它含有很多水分 ， 只要在下锅前多一个小步骤就能避免！


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【豆腐■煎豆腐不粘锅、不破皮，秘诀是先抹盐再下锅！】?盐腌
别急着下锅 ， 多一步的成品就大大不同！先在豆腐表面撒上盐巴 ， 静置10～15分钟 ， 使内部水分析出 ， 用厨房纸巾擦干 。


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?热锅
锅内下足够的油 ， 中小火热锅 ， 手放在锅面上可以感觉到热度 ， 再放入豆腐 ， 才能煎出金黄脆皮 。


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?翻面
豆腐不要一直翻面易碎 ， 可以从侧面观察 ， 每一块的底部颜色都变深再翻面（下锅顺序先后的熟度不同 ， 都煎脆再翻才不会翻错） ， 把两面煎上色 ， 即可起锅 。


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PLUS 炖煮、火锅也可以
如果要做炖豆腐、卤豆腐 ， 或者放入火锅、汤头里 ， 一样可以用这个方法帮豆腐「定形」 ， 减少破碎的机率 。另外 ， 如果想做酱烧、糖醋口味 ， 要先把煎好的豆腐取出 ， 锅子里炒好酱料 ， 再下锅烧煮收汁 ， 不要直接炒在一起 ， 反而让豆腐破碎 。

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