『美食档案TB』春天鲫鱼怎么做好吃？炸鲫鱼、炖鲫鱼豆腐汤吃腻了试试油淋鲫鱼

春天鲫鱼比较肥美，营养丰富，做法多样，那么鲫鱼怎么做好吃呢？如果炸鲫鱼、炖鲫鱼豆腐汤……吃腻了，大家试试油淋鲫鱼吧！

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料汁口味做法
油淋鲫鱼有三种口味，大家可以根据个人口味来选择料汁，先来看看料汁的做法：

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1、豉汁的做法
炒锅里倒入花生油50毫升先烧热，然后下洋葱末20克、大葱末30克、姜末10克、蒜末10克、剁碎的豆豉100克、五香粉2克、海鲜酱10克、花生酱10克、味精5克和精盐10克，改小火炒香即成豉汁。
2、糖醋汁的做法
往炒锅里注入适量的清水，烧开后下入番茄丁1000克、柠檬丁500克、胡萝卜丁100克，待小火煮至番茄丁变成粥状时，加入适量的白糖和白醋，最后勾少许的水淀粉成米汤芡，便得到糖醋汁。
3、香辣汁的做法
锅里放花生油200毫升先烧热，随后放入猪五花肉粒200克炒散，待加入葱花100克、姜末10克、花椒面5克、老干妈辣酱200克、精盐10克和味精5克小火炒香后，再撒入100克香菜梗末，搅匀即成香辣酱。
在调好这三种酱汁后，便可以用来调味了，但无论用哪种酱汁调味，都要先把它炒热以后才能浇到鱼身上，最后还要淋少许的热油，这样才能充分激发出酱料的香味。
油淋鲫鱼的做法：
1、处理鲫鱼
新鲜鲫鱼去除鱼鳞、鱼腮、鱼的内脏后洗净干净；

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2、调制卤汁
调卤汁的做法是：往汤桶里注入清水15升，下入猪骨头1千克、排骨500克、生姜100克、大葱100克、干陈皮50克、八角20克、豆蔻10克、香叶5克、草果2枚、料酒100毫升、盐30克和鸡粉20克，大火烧开后便得到白色卤汁。
PS：这里所用到的卤汁，与我们平时看到的卤水还是有一些区别的：一方面，制作这种卤汁时不能放入太多的香料，因为加入香料过多有可能压住鲫鱼本身的鲜味；另一方面，还不能加酱油或糖色，因为在后续的制作过程中，会有单独的上色步骤，若是在这个环节就往卤汁里边加两种调料，那么做出来的鲫鱼就容易变黑。
3、腌制鲫鱼
把卤汁桶置火上烧开后，就得转小火加热，让卤汁保持微沸的状态。而这时把加工好的鲫鱼放进去，约10分钟至鱼肉入味时，捞出来控水待用。

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4、上糖浆并风干
糖浆的做法是：取蜂蜜或饴糖100克、白醋30毫升和适量的清水，放一起调匀即成。
给鲫鱼刷糖浆的目的，是要让炸出来的鲫鱼表皮看上去更加红亮，同时也是为了让成菜的口感更加酥脆。
在刷糖浆时需要注意两点：
一是先要让鲫鱼的表面无水分，因为这样才能刷得住，粘得牢。
二是需要多刷几遍，从而让鱼表面均匀地粘上糖浆，这样才能保证油淋后色泽一致。
刷好糖浆后，还要把鱼放到通风处风干表面的糖浆，而这个过程需要两小时左右。
5、油淋至表皮酥脆
先往锅里注入色拉油，烧至五成热时，把风好的鲫鱼摆放漏勺里，然后用手勺舀起热油反复地往鱼身上浇淋，待其一侧颜色变得红亮时，再把鱼翻身并浇淋另一侧，最后装盘。
PS：对于所浇的热油，在温度方面有一定的要求，油温不能太高，否则容易把鱼表面的糖浆烫出苦味；同时油温也不能太低，因为油温低又容易把糖浆冲淋下来。浇淋热油的时间长短，可根据菜肴的口感去具体掌握，如果只是想让鱼的表皮酥脆，那么就只需短时间浇淋，而要是想让鱼肉里边也油润干香，那就得多淋几分钟了。分页标题
7、浇汁成菜
在把油淋鱼装盘后，把选择调制好的酱汁口味浇上去即可。

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【『美食档案TB』春天鲫鱼怎么做好吃？炸鲫鱼、炖鲫鱼豆腐汤吃腻了试试油淋鲫鱼】鲫鱼的家常做法有很多，不知道你最喜欢哪种口味呢？如果你有美味的鲫鱼做法，欢迎在评论区留言分享！