[酱油]「寻盐记」一汤匙酱油，干掉一天最大盐摄入量的40%！说说调味品中藏了多少盐 |调味品|蠔油|料

本文作者：周杨
审稿专家：刘兴鹏首都医科大学附属北京朝阳医院心律失常科主任
本文首发：哈特瑞姆心脏科普（CY-heartrhythm）

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调味品中“隐藏”的盐，含量也许也超乎你想象。
哈特瑞姆心脏科普推出一周专题活动【寻盐记】，继续关注吃盐的那些事儿：
一
1汤匙酱油≈0.4天份的盐
酱油是调料中含盐量比较高的，含量一般在15%~18% 。酱油中的盐分除了调味，还有防腐抑菌作用。
【[酱油]「寻盐记」一汤匙酱油，干掉一天最大盐摄入量的40%！说说调味品中藏了多少盐】哈大夫计算了市面上常见的几类酱油，平均约5ml酱油就含有1克盐（从含钠量换算）！

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平时用的汤匙一勺约10ml ，一勺酱油加进去，相当于一个成年人一天食盐量上限（≤5g）的40%！（所以哈大夫也不推荐你喝菜汤，连菜带汤，吃进去多少盐！）
生抽、老抽……大家平时用的酱油种类还很多，所以哈大夫找来市面上8种常见酱油，对照营养标签计算了下，这一汤匙酱油（10ml），相当于多少盐：

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二
1瓶盖蚝油≈0.24天份的盐

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蚝油的含盐量也不低：一般都添加盐、味精和糖，糖的甜味还会减少咸味的强度。
常见的蚝油含钠量在700mg/15g左右，低盐版约450mg/15g 。
直接用蚝油盖子来量，一大瓶盖约10g ，含盐量1.2g ，相当于一个成年人一天最大盐摄入量（≤5g）的24% 。低盐版0.76g/10g蚝油，约占一天盐摄入量的15% 。
三
1汤匙鸡精≈0.63天份的盐

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鸡精里一半都是盐！以我们熟悉的某品牌鸡精为例，每5g鸡精中含有1000mg钠≈2.5g盐。
这样一汤匙大约是6.3g鸡精，换算成食盐是3.15g ，相当于一个成年人一天推荐盐摄入量（≤5g）的63% 。
当然，一般人用鸡精也不会整整一汤匙往菜里加，但大家心里要有个数。
四
一汤匙醋≈0.03天份的盐
醋的本命是酸，那含钠量很少吗？
也不一定，醋中含钠量较高的在600mg/100ml 。
也就是一汤匙10ml的醋，含0.15g盐，相当于一天最大盐摄入量的3% ，和上面的“盐哥盐姐”比起来，含量其实很低了。部分白醋仅含有少量食用盐，苹果醋中含量较少约为100mg/100ml ，若做调味品用量少，可忽略不计。
五
一汤匙料酒≈0.014天份的盐
料酒乃去腥除膻之利器，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。其含钠量约为270mg/100ml ，相对其他调料较低。白色汤勺10ml ，含0.07g盐，相当于一天推荐盐摄入量的1.4% 。（注：393mg钠=1g盐，日常生活中为方便计算400mg钠≈1g盐）
今日【寻盐记】心得：
像限盐一样限酱油！