『西红柿』西红柿到底生吃好还是煮熟了吃好？看完这篇不再纠结~ 番茄|西红柿|蔬菜

_原题是：西红柿到底生吃好还是煮熟了吃好？看完这篇不再纠结~
西红柿可是非常常见的一种食材
而且这种食材能煮熟了吃，也能生吃
非常的方便
那么问题就来了
西红柿到底煮熟了吃好
还是生吃好呢？
一起来看看~

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/ 熟吃的好处 /
番茄中所含的番茄红素是目前自然界植物中最强的抗氧化物质之一，素有“植物黄金”的美誉。当番茄经过加热或过油之后，其释放的番茄红素可以最大限度的被人体消化吸收，比生吃吸收的量多3倍。

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摄入充足的番茄红素对于心脑血管疾病、消化系统癌症等慢性疾病都有不错的预防作用。但有一点要注意，熟吃番茄虽然会增加番茄红素的摄入量，但加热过程中，番茄中的维生素会受到一定损害。

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看到这里，想必朋友们也明白了，两种吃法都有营养，要说哪种吃法更好，就要看你侧重吸收哪些营养了~
番茄炖肉有讲究
/ 错误做法：番茄和肉长时间炖煮 /
番茄的酸碱度和肉类蛋白质长期接触，会使肉中所含的水分子的亲和力降到最低，也就会使肉类变得干硬、发柴、口感差，而且无论是牛肉、猪肉还是鸡肉等肉类，都会出现这种情况。

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/正确做法：肉煮好后再下番茄/
制作的时候，一定要记得等肉煮好后再下番茄，拿番茄炖牛腩来说，先把牛肉炖得软烂，再单独把番茄等配菜调好味，最后，才把肉和番茄等配菜放在一起炖煮，然后很快出锅。千万不要直接把生牛肉、生鸡肉等扔进番茄汤里直接炖煮。

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番茄+绿叶菜要煮对
/ 错误做法：番茄和绿叶菜长时间炖煮 /
含纤维多的蔬菜，和番茄一起煮过后，会变得很难咬断嚼碎，即使很嫩的油麦菜，在酸汤里煮了也会特别难咬，因为番茄的酸性条件会增加细胞壁中果胶的强韧性。

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而且番茄中的番茄红素还会影响绿叶菜的颜色，蔬菜的绿色来自于叶绿素，在酸性条件下，叶绿素会“变性” ，让菜变成黄褐色，影响菜品颜色。

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/ 正确做法：快出锅时再放绿叶菜 /
如果在做面或者汤的时候想加绿叶菜，可以尽量选择易熟的菜，快出锅时再放，这样也能在一定程度上减轻酸性物质对绿叶菜的影响，保持绿叶菜鲜嫩口感的同时，还能减少绿叶菜中营养的流失。

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【『西红柿』西红柿到底生吃好还是煮熟了吃好？看完这篇不再纠结~】番茄和这些蔬菜更配
正因为番茄又酸又红，有些蔬菜反而和它更般配，如土豆、藕片、山药等，这些容易软烂且洁白的食材，非常适合和番茄一起煮，番茄可以帮食材保持脆度。

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另一方面，番茄的酸性和维生素 C ，能预防像土豆、山药、莲藕这种很容易被氧化的食材变色，而且这类蔬菜颜色一般是偏白色和淡黄色，和番茄一起烹饪，不仅颜色好看，口感也更加爽脆。

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番茄存放有讲究
/ 尽量不要放冰箱 /
因为番茄是一种在还未完全成熟的状态下就被采摘的蔬果，采摘之后，番茄本身还在逐渐成熟，越成熟的番茄味道也会更好，而低温不仅会影响到番茄的成熟，还会影响番茄的味道，所以不建议将番茄放入冰箱保藏。

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注意：放入冰箱后除了味道会有所改变外，并不会产生其他有害物质。
/ 如果放冰箱要这么做 /
番茄属于茄果类蔬菜，茄果类的蔬菜有正反之分，储存时一定要将果蒂朝下放置，最佳的存储温度在2—4度，尽量不要长时间放在0℃以下的区域，否则容易冻伤。

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