自制酸爽时蔬凉粉 ， 软嫩爽滑 ， 酸爽生津 ， 夏天的解馋小食
凉粉是一种流传了很久的传统美食 ， 大多数是使用各种淀粉为原料制作而成的特色小吃 。 凉粉的特点是入口爽滑清凉 ， 口感软嫩弹牙 ， 或劲道脆爽 ， 或入口即化 ， 本身味道清淡 ， 搭配各色料汁极易入味 。 今天我们要和大家分享的是家庭自制版凉粉 ， 酸爽开胃 ， 软嫩弹滑 ， 干净卫生 ， 搭配多种时蔬 ， 不仅卖相一流 ， 营养也更加全面 ， 做法十分简单易学 ， 成功率极高 ， 厨房小白都能变身美食小达人 。


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【菜名】：酸爽开胃时蔬凉粉
【所需食材】：豌豆淀粉100克、清水适量、胡萝卜半根、黄瓜半根、绿豆芽一把、大蒜五瓣、酱油适量、香醋适量、食盐少许、绵白糖少许、芝麻油适量 。
【烹饪过程】：
1、准备适量的豌豆淀粉和清水 ， 想要吃爽弹牙口感的凉粉 ， 则豌豆淀粉与清水的比例是大约为1：7即可 ， 想要吃软嫩即化的 ， 那么就可以以1：8的比例来进行调和 。


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2、将适量的豌豆淀粉倒在一个较大的容器中 ， 再加入合适比例的清水 ， 用橡皮刮刀不断的搅拌 ， 直到所有淀粉全部融化在水中 ， 形成均匀的淀粉汁 。


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3、在不粘锅中倒入少量的清水 ， 先开大火将锅中的清水烧开 ， 再调成小火 ， 并且慢慢倒入搅拌好的淀粉汁 。


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4、不停的快速的用铲子或者橡皮刮刀以同一个方向 ， 用画圈的方式进行搅拌 ， 直到淀粉汁在锅中逐渐凝固形成较为粘稠的糊状 。


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5、搅拌的时间越长 ， 做出来的凉皮口感越劲道耐嚼 ， 根据个人的口感偏好衡量搅拌的时间 ， 直到锅内的淀粉汁变成质感较重 ， 颜色亮白的淀粉冻状即可 。


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6、事先在容器内薄薄的刷上一层食用油 ， 再将做好的淀粉冻倒在容器中 ， 静置在一旁等待自然晾凉之后定型 。


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7、准备一个盘子盖在盛装淀粉冻的碗口处 ， 再将大碗倒扣在盘上 ， 因为事先在碗中涂抹了食用油能够防止淀粉冻的粘连 ， 所以此时淀粉冻很轻松就脱模倒扣在盘中了 。


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【美食小队长：自制酸爽时蔬凉粉，软嫩爽滑，酸爽生津，夏天的解馋小食】

8、用刨丝器将淀粉冻刨成条状 ， 没有刨丝器也可以用刀先将淀粉冻切成薄片 ， 再慢慢切成粗细均等的凉粉条 。


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9、将黄瓜和胡萝卜分别清洗干净 ， 黄瓜用刨丝器刨成黄瓜丝 ， 胡萝卜先削掉外皮 ， 再刨成和黄瓜丝粗细相等的胡萝卜丝 ， 备用 。


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10、将绿豆芽摘去较老的根部 ， 用清水洗干净之后 ， 先用开水锅进行短时间的焯烫 ， 焯熟之后再用凉水过凉 ， 恢复爽脆的口感备用 。分页标题


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11、将凉粉放在大碗的最下层 ， 再分别摆上焯烫熟的绿豆芽、胡萝卜丝和黄瓜丝 。 （可以根据个人喜好任意增减时蔬配菜的种类）


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12、将五瓣大蒜剥去外皮 ， 用刀或者捣蒜器 ， 制成较味细碎带有一定颗粒感的大蒜蓉 ， 再将蒜蓉撒在时蔬配菜的上面 。


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13、取一个小碗 ， 依次加入两勺酱油、两勺香醋、一小勺食盐、半勺绵白糖和两勺芝麻油 ， 并且用筷子搅拌均匀 ， 制作成特色调味汁 。


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14、将做好的调味汁淋在凉粉之上 ， 并用筷子由下而上的翻拌 ， 将调味汁和全部食材搅拌均匀 ， 入味即可 。


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【烹饪窍门】：
1、凉粉和凉皮不同 ， 凉粉的口感更加劲道 ， 质感更加单薄透亮 ， 所以多选用淀粉来制作 ， 除了豌豆淀粉之外 ， 红薯淀粉、土豆淀粉或者绿豆淀粉均可 ， 只需要适当调整清水比例 ， 都可以做出爽滑弹牙 ， 柔嫩劲道的凉粉 。
2、喜欢吃辣味的 ， 还可以在调料汁中加入适量的辣椒油 ， 火辣酸爽 ， 咸香回甘 ， 味道更加丰富 。
【图片来源】：印象时光1
【文案编辑】：我心向月
#春日美食大赛#

来源：(美食小队长)

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标题：美食小队长：自制酸爽时蔬凉粉，软嫩爽滑，酸爽生津，夏天的解馋小食