红焖猪蹄

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食材：猪蹄500g、葱姜、八角1颗、花椒10粒、生抽30ml、老抽8ml、料酒15ml、冰糖一勺、香油8ml
做法：
1、猪蹄清洗干净 ， 锅中放水放葱姜烧开后 ， 放入猪蹄开着盖子煮两分钟 ， 捞出用冷水冲降温 ， 沥干
2、锅中放一汤匙色拉油 ， 放一汤匙冰糖碎 ， 小火煮到冰糖融化颜色变深
3、倒入焯好的猪蹄 ， 不断翻炒至粘满糖色
4、倒入两汤匙生抽 ， 半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
5、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀 ， 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋 ， 和葱同时放入锅中
6、加足量水没过猪蹄 ， 水开转小火加盖焖1个小时
7、开盖转大火收浓汁水 ， 出锅前淋些香油炒匀即可 。
排骨蒸芋头

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食材：排骨350g、鲜芋头350g、糯米110g、两张荷叶、辣酱、腐乳汁、食盐、花椒、八角、桂皮
做法：
1.在糯米里放入干辣椒、桂皮、八角、香叶和花椒放锅里用小火翻炒至微黄后取出放搅拌器里 ， 把糯米打碎
2.把排骨泡水后加食盐、姜末和料酒抓均匀后腌制 ， 再把蒸肉米粉、腐乳汁和辣酱放进去混合搅匀 ， 把芋头切块 ， 放盐、和腐乳汁、辣椒酱和蒸肉米粉腌住静置
3.把蒸笼准备好 ， 把清洗干净的荷叶垫上去 ， 把腌好的芋头放在最底层 ， 再在上面铺放腌好的排骨 ， 淋一些橄榄油在上面 ， 用另一张荷叶盖住
4.锅中添水 ， 烧开后放进去蒸一个小时左右即可出锅 。
爆炒鸡胗

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食材：鸡胗 青红椒 生姜 大蒜 老抽 花椒 料酒 盐
做法：
1.鸡胗洗净 ， 沥干水份备用 。
2.鸡胗切薄片 ， 姜切细末 ， 放入料酒 ， 腌制一小时以上 。青红辣椒切片 。
3.锅里放油 ， 油温8成热后 ， 大火爆炒鸡胗变色 ， 少许老抽上色 ， 盐调味 。
4.放入辣椒翻炒片刻装盘 。
豆豉蒸鸡翅

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食材
鸡翅500克、干豆豉10克、小米椒1个、葱3根、生姜2片、大蒜2瓣、蒸鱼豉油2汤匙、料酒2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、盐3克、白糖5克、玉米淀粉5克 。
做法
1、鸡翅清洗干净剁成小块备用 。
2、锅中放入鸡翅、放入一片生姜、二根葱和一汤匙料酒 ， 加适量水大火煮开后转小火煮二分钟 ， 捞出冲洗干净并沥干水分备用 。
3、生姜切成细丝、小米椒切成小段 ， 大蒜剁成蒜泥、豆鼓剁碎 。
4、热锅热油放入豆豉翻炒出香味 。
5、锅中放入蒜蓉、姜丝和小米椒翻炒均匀 。
6、将鸡翅放入大盆中 ， 放入三克盐、二汤匙生抽、半汤匙老抽、一汤匙蚝油、二汤匙蒸鱼豉油、一汤匙料酒和五克白糖 ， 把炒香的姜蒜汁倒入盆中 。
7、戴上一次性手套 ， 把鸡块抓均匀腌制一小时 。
8、鸡块中放入五克玉米淀粉 ， 戴上一次性手套抓均匀 。
9、把鸡块放入盘子中 。
【「」下饭菜：红焖猪蹄，排骨蒸芋头，爆炒鸡胗，豆豉蒸鸡翅】10、锅中水烧开 ， 放入鸡翅蒸十五分钟左右 ， 焖二到三分钟再出锅 ， 撒上少许香葱即可 。

来源：(美食的眷恋)

【】网址：/a/2020/0408/1586296531.html

标题：「」下饭菜：红焖猪蹄，排骨蒸芋头，爆炒鸡胗，豆豉蒸鸡翅