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今天花儿和朋友们分享的这道美食 ， 可是很多家庭在非常时期宅在家最爱做的美食 ， 暖呼呼热腾腾的涮火锅 ， 说起来这道有温度、有情怀还有各种丰盛菜肴的美食 ， 用不着出食谱 。我在超市购物的时候 ， 看到人选购蔬菜、肉类 ， 可能猜不出人家买回家是做什么 。但在调味区买了火锅底料和蘸料 ， 一会儿又在羊肉卷、肥牛卷或者半成品火锅丸子区域彼此遇到 ， 那就是涮火锅没跑了 。
但今天花儿和您分享的 ， 确实可以“变废为宝”的火锅底汤 ， 说的就是羊蝎子涮锅 。以往我们做羊蝎子 ， 就爱吃这条脊柱切块后炖出来的醇香 ， 再吸一口其中的骨髓 ， 各种美味 ， 然后顶多在羊蝎子炖好后再返个锅 ， 往里面加点配菜一类的 。其实在一个半小时（灶台上的用时）左右的小火慢炖中 ， 羊肉里的美味融合调味料的香气 ， 都融入到汤汁里了 ， 这么多浓郁醇香的汤汁 ， 鲜辣咸香 ， 可是比超市卖的各种火锅底汤好吃太多了 。
而且这种红油底汤 ， 是以有着“川菜之魂”的郫县豆瓣酱做出来的 ， 口感微辣又带有些许甜味 ， 很多不太能吃辣或者爱吃辣但是食用太辣却容易上火的朋友 ， 选择这种底汤就是最安全的 。而且羊肉本身就具有很好的健脾温中、提高消化功能的作用 ，
对于脾胃虚寒、纳少反胃、食欲不振的人都可以起到不错的养生效果 。

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初春乍暖还寒的 ， 昼夜温差大 ， 人们很容易感冒 ， 又恰在非常时期 ， 我们需要在增强身体免疫力的同时 ， 调理好肠胃 ， 这样一锅汤汁充足的羊蝎子 ， 可以大口吃肉肉 ， 比吃羊肉卷过瘾多了 ， 当然省了底汤、羊肉卷的费用 ， 再买些青菜、肉丸子、午餐肉的 ， 价格要实惠的多 ， 味道却更棒 。
其实不仅仅是价格 ， 千篇一律的火锅吃法 ， 我们偶尔变化个做法 ， 用超市买不到的底汤来涮各种食材 ， 吃起来才过瘾 ， 才有滋味呢 。
【羊蝎子涮锅】
食材准备：
羊蝎子800克
葱段姜片适量
郫县豆瓣酱3大勺
八角、花椒、桂皮、香叶、芫荽籽适量
食用油、料酒、生抽、冰糖、老抽
火锅配菜适量
做法：
1、2-3人吃 ， 800克——1000克的羊蝎子为宜 ， 毕竟骨头多 ， 2斤的量刚刚好 。
羊蝎子化冻后浸泡清水中 ， 换水2-3次去除血水 ， 接着放入清水中煮沸 ， 捞出后在温水里冲洗一下 ， 沥干水分备用 。

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2、准备好香料和适量的郫县豆瓣酱 ， 调味汁是料酒和生抽 ， 可以来一小勺老抽调色 ， 那盐就不用放了 ， 记得放2-3块小冰糖 。

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3、炒锅内放少许食用油 ， 烧热后下葱段姜片爆香 ， 接着倒入各种香料和郫县豆瓣酱 ， 来一大勺料酒 ， 快速翻炒均匀后加入生抽和老抽 。

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4、倒入羊蝎子 ， 慢慢翻炒使得汤汁均匀分布 ， 接着倒入没过食材的温水 ， 煮沸 。
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【【】原创 在家涮火锅最实惠吃法，省去羊肉卷，还能大口吃肉，收藏这食谱吧】水一定多加些 ， 因为这次是涮火锅用的底汤 ， 然后把汤和食材一起倒入电压力锅 ， 选择牛羊肉——红烧模式即可 ， 大概35分钟 。

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5、利用这半个多小时的时间 ， 准备各种配菜 ， 还可以准备些许红枣、香菇片一类的 ， 一会儿放入底汤中 ， 可以平衡辣味和油腻口感 。

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看着汤汁放入电火锅中 ， 好像还不太多 ， 不过锅子大 ， 两个人吃 ， 这些汤汁足够了 。

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6、涮涮涮 ， 开吃喽！
这里顺便说一下 ， 我和先生都是口味比较清淡的人 ， 吃过几次这样的羊蝎子火锅后 ， 我俩都觉得不用蘸酱料了 ， 用汤汁涮菜后的咸香口感就很棒 ， 您试过就知道了 。

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【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾

来源：(花儿的美食厨房)

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标题：【】原创 在家涮火锅最实惠吃法，省去羊肉卷，还能大口吃肉，收藏这食谱吧