民间有许多传统酿酒老师傅 ， 都会整粒固态玉米酒的酿制方法 ， 但对准备酿玉米酒的新人来说 ， 却是有难度的 ， 玉米固态酿酒工艺 ， 你想学吗？和唐三镜真全粮胡星杰老师来看看吧！
玉米胚芽中脂肪含量高 ， 若处理不当 ， 酿出来的酒会出现苦涩味、入口爆辣、回味短、水味重……而好的玉米酒澄清透明 ， 酒味醇香 ， 味道甘甜 。

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下面为大家分享传统固态酿酒工艺 ：
1、备料：将整粒玉米倒入泡粮容器内 ， 加入75度以上的热水 ， 加水量以水没过玉米 20cm为宜 ， 浸泡12小时左右 。
2、蒸熟 。 直接加水将粮食煮开花（间歇性的煮 ， 然后停火焖 ， 一定要全部煮开花)， 然后放掉蒸粮水 ， 再放入蒸锅蒸30分钟 。
3、拌曲糖化 。 将蒸熟的玉米摊凉至33℃左右 ， 按 0.5%的比例加入酒曲 ， 搅拌均匀 ， 保证堆积厚度为10-20cm ， 表面盖上上次蒸馏完的酒糟 。
4、入池发酵 。 24-36小时左右 ， 糖化完成 ， 即可入缸 /入池发酵 。
5、大概12-15天左右（具体时间依温度而定） ， 发酵完成 ， 就可用 唐三镜玉米酿酒设备蒸馏了 。

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整粒玉米发酵完毕判断方法：
1、温度20-30℃左右时 ， 参考 12-15天 ， 夏季7-10天 ， 冬季 20 天左右 。
2、排气判断法：如果采用水封发 ， 不再冒泡表示发酵结束 。
3、听觉判断法：发酵旺盛时 ， 可所致发酵的气泡声 ， 吱吱的小泡爆破声 ， 随着发酵进行 ， 声音逐渐减弱 ， 直到听不到声音 ， 表示发酵结束 。
4、感觉观察品尝判断法：掐去颗粒都空了并没有水挤出 ， 无甜味时 ， 就可以蒸馏了 。

【「酿酒技术」整粒固态玉米酒的酿制方法】

来源：(胡星杰)

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标题：「酿酒技术」整粒固态玉米酒的酿制方法