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炒瓜子香气四溢
花生、瓜子、南瓜子……一颗颗微微焦黄、泛着油光的果仁 ， 争先恐后从旋转的烘炒机扇叶里蹦出来 ， 落在竹篾编成的簸箕上 ， 发出清脆的声响 。“瓜子西施”王存莲双眼含笑 ， 一边不停把炒好的瓜子抓匀、放凉 ， 一边招呼着来往的客人 。刚出炉的瓜子饱满、透亮 ， 散发出淡淡的焦香味 ， 吸引不少路过的人停下脚步 。炒货店老板史书铭几乎一刻不停地称重、算账、填写交给社区的每日健康报表 ， 连水也来不及喝一口 。日前 ， 渝中区民生路的一家炒货店在停业一个多月后重新开门 ， 每天烘炒出上百斤香喷喷的果仁 。
老板：
歇业期间猛吃自己“挽回”损失
早上8点开门 ， 进货、炒制、售卖 ， 一直忙到晚上9点才收工 。史书铭戴着口罩的脸上略有倦意 。店里除了炒货 ， 还兼卖其他零食 。他得把接下来要进的货数量盘算好 。
累 ， 他不怕 ， 怕的是之前一个多月里那种“闲” 。春节原本是店里最忙碌 ， 生意最好的时候 。看春晚 ， 走亲戚 ， 哪家哪户桌上不放几盘花生瓜子？
原本打算春节忙个天昏地暗 ， 多挣点钱 ， 史书铭提前备了数十万元的货 。没想到遇到新冠肺炎疫情 ， 只能歇业 。业歇了 ， 心歇不下来 。史书铭隔两三天就来一次 ， 打扫卫生 ， 清理货物 。
这一屋子的食品 ， 全是他的希望 。食品都有保质期 ， 特别是一些保质期短的蛋糕、面包 。眼看着保质期一天天临近 ， 他心急如焚 。有的远远低于进价处理给其他还开着的小商店；有的分发给员工；剩下的只能自己抱回家 。这段日子 ， 他天天在家吃面包 ， 早上吃 ， 中午吃 ， 晚上也吃 ， 似乎多吃一点 ， 就是多挽回一点损失 。
停业的一个多月 ， 史书铭粗略算了算 ， 损失大概近十万元 。
【[]楼下飘来瓜子的焦香 快把失去的“炒”回来】店里的电话号码就贴在门外 ， 歇业期间 ， 每天都有认识或者不认识的人打电话来问 ， “老板 ， 什么时候能吃到你们炒的瓜子啊？”“在家太想嗑点花生瓜子了 ， 开门了第一时间通知我哟……”打电话的不少是老人家 。虽然网上也能买到袋装五香瓜子 ， 但那种不如现炒的来得香 。
炒出更多又香又脆的瓜子 ， 一直是史书铭想一辈子干的事情 。
史书铭今年28岁 ， 和炒货打交道已超过20年 。他老家江苏徐州 ， 炒货在全国都很出名 。
史书铭的爷爷和姥爷都是炒货能手 。他从小就站在灶台旁 ， 看着姥爷、爸妈用大铁锅炒出香喷喷的瓜子花生 。大人们挑出去卖之前 ， 总会先抓一大把疼爱地塞给他 。史书铭大一点了 ， 开始学习如何炒制 。他有点顽皮不愿念书 ， 初中毕业后就开始学做炒货生意 。
几年前 ， 哥哥来重庆开了渝蓉食品店 ， 现在已做了多家加盟店 。而在民生路的这一家为直营店 ， 不单单有炒货 ， 还经营上百种零食和重庆特产 。2017年 ， 哥哥把这家店交给史书铭全权打理 。于是 ， 他在店对面的小区租了房 ， 在重庆长住下来 。
把这家店经营得红红火火 ， 史书铭觉得是自己肩头的责任 。做不好对不起哥哥的信任 ， 也对不起家传的这门手艺 。
没想到遇到2020年开年的这场疫情 ， 给了他沉重的打击 。
八十多岁的姥爷在老家也很关心这边的情况 ， 他告诉史书铭 ， 艰难的日子终会过去 ， 只要有希望 ， 有信心 ， 就啥也不怕!
3月初 ， 得知可以申请复工 ， 史书铭一分钟也没有迟疑 ， 立即前去办理手续 。经过社区、街道办、城管等部门的多次检查 ， 做好测体温、消毒、戴口罩等防护措施 ， 3月4日 ， 他终于重新开门了！
顾客：
这时候吃到现炒的瓜子是一种幸福
开门两天 ， 每天都能卖出400-500单 ， 虽然比往年同期少一半 ， 也比他预想的少一点点 ， 但毕竟是开门了啊！时间错过了没办法追回 ， 唯有更加努力 ， 未来才会越来越好 。分页标题
炒货机开始运转起来 ， 轰鸣声中蕴藏着希望 。戴着口罩的顾客陆陆续续上门来 ，
第一天炒了100多斤 ， 第二天炒了200多斤 。
家住附近业成花园小区的张宇含老人专门过来买瓜子 ， 他以前来光顾过几次 。“在家里呆了一个多月 ， 真是想念现炒瓜子的味道 。没想到 ， 平时随时能吃上的瓜子 ， 这个时候又吃到简直是一种幸福 。”花生和瓜子他各称了两斤 ， “一家五口人 ， 估计两天就吃完了！”
看到客人的肯定 ， 史书铭脸上掩饰不住的笑意 。
员工：
带着丈夫一起来店里加班
圆圆的脸蛋 ， 敦实的身材 ， 王存莲不属于传统意义上的美女 ， 但眼睛明亮 ， 笑起来很好看 ， 炒瓜子的技术更是顶呱呱 ， 店里都亲切地叫她“瓜子西施” 。
26岁的王存莲是江津人 ， 去年跟着爱人来到重庆打工 。她肯吃苦 ， 史书铭教她炒瓜子花生 ， 她蹲在地上观摩 ， 一蹲就是好几个小时 。一年后 ， 已经能熟练掌握各种炒制技巧 。现在 ， 史书铭放心地把这个重要任务交给她 。
歇业期间 ， 小两口也在家蹲了一个多月 。用王存莲的话说 ， 就是“呆得快发霉咯” 。
那天 ， 接到老板电话说能开业了 ， 王存莲开心得像是领了一笔丰厚的奖金 。4日早上 ， 回到一个多月没上班的店里 ， 打开机器预热 ， 王存莲盯着液化气炒炉 ， 火苗拼命往上蹿 ， 里面“噼里啪啦”瓜子裂开的声响一点没变 ， 熟悉的感觉又回来了 。
上午11点炒出一个月以来的第一批瓜子 ， 门外已有客人站着等这头一锅 。
炒货这个东西 ， 出锅后要放凉了才吃 ， 热的时候吃不脆 。热瓜子如果放进食品袋会产生水汽 ， 容易受潮 。她耐心跟等候的客人解释 ， 再三叮嘱 ， “给您打包的这个袋子一定要敞开 ， 您拿回家放凉了再吃哦 。”客人早已等不及 ， 拿到手就先剥了一颗塞进嘴里 。“好久没吃到现炒的东西了 ， 真香啊！”
在“瓜子西施”的身边 ， 站着一位年轻人 ， 话很少 ， 认真为每位进店的客人测体温 。这是她的丈夫曹林 ， 在解放碑的美特斯邦威上班 。作为库管员 ， 他现在上一天班休三天 。休息的日子 ， 他就来爱人上班的店里帮忙 。曹林能做的事情不多 ， 但可以陪着爱人说说话 ， 有需要搬重物的时候搭把手 。炒一炉就是25斤 ， 搬簸箕 ， 晾凉 ， 拌匀 ， 几个小时炒下来腰有些酸 。趁休息的时候 ， 曹林体贴地帮妻子揉了揉 。
王存莲爱喝甜的 ， 她去店里买了一大瓶冰红茶 ， 曹林主动扭开瓶盖 ， 递给妻子 。王存莲喝了一口马上又给丈夫 。在瓜子的炒香中 ， 两人分享着一瓶饮料 ， 彼此笑着说些琐碎的家长里短 。
王存莲说 ， 在江津老家的爸爸患有疾病 ， 她现在就想踏踏实实正常上班 ， 挣够了钱给爸爸治病 。丈夫希望将来开一家小小的服装店 ， 一家人健健康康、平平安安地生活在一起 。
这样朴实的愿望 ， 就埋藏在店里飘荡着的一颗颗瓜子和花生的香气之中 。
重庆晨报·上游新闻采访人员 纪文伶

来源：(光明网)

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标题：[]楼下飘来瓜子的焦香 快把失去的“炒”回来