做腌辣椒 ， 每年我家都会腌上几罐 。 辣椒别再炒了 ， 加点它一腌 ， 好吃入味又下饭 ， 每年必腌两罐 。

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下面就是我做腌辣椒的过程 ， 辣椒这么做 ， 放罐子里一腌 ， 2天就能吃 ， 比炒的都香 ， 上桌遭哄抢 。
【腌辣椒】
食材：青红辣椒、大蒜、生姜、酱油
【做法】
【美味阿宽▲放罐子里一腌，2天就能吃，比炒的都香，上桌遭哄抢，辣椒别再炒】第一步：先把新采摘回来的辣椒去掉根嫡然后清洗干净 ， 用清水浸泡十分钟 ， 捞出放在筐里备用 。

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第二步：锅中烧开水 ， 把清洗干净的辣椒放进去焯水50秒 ， 时间不宜过长 ， 时间到以后赶紧将辣椒捞出 ， 这个时候辣椒有点发蔫 ， 焯水时间长了辣椒皮就开裂 ， 辣椒皮煮开花的就不要了 ， 这活做南瓜辣椒腌制的过程中容易造成腐烂变质 。

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第三步：将焯过水的辣椒平铺在面板上晾干 ， 不要拿出去晒哦 ， 晾干后备用 。

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第四步：晾晒辣椒的过程中我们来准备下配料 ， 大蒜和生姜切成薄片 ， 放在碗中备用 ， 再制作点料汁 ， 锅中加入足量的酱油和香醋 ， 适量的白糖、八角和花椒 ， 煮沸后常温放凉 。

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第五步：焯过水的辣椒晾干后放入盆中 ， 加入适量的食盐 ， 用手使劲的抓拌 ， 腌制半个小时左右即可 。
第六步：半个小时后 ， 辣椒底部会腌出很多水来 ， 将水倒出不要 ， 只有将辣椒腌出水来 ， 吃起来才有脆感 。

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第七步：将切好的蒜片和姜片放进盆中 ， 加入一勺白糖和晾凉后的料汁 ， 翻拌均匀后静置五分钟 ， 再将辣椒放进一个干净的玻璃罐或者能密封的容器内 ， 盖好盖子 ， 24小时后就可以吃 ， 我个人比较喜欢吃腌制一个星期的辣椒 ， 咸中带辣 ， 好吃又下饭 。

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【注意事项】
1、辣椒腌之前要进行焯水 ， 可以消毒杀菌也可以使辣椒变软 ， 焯过水的辣椒腌制的过程中不容易变质 。
2、由于辣椒焯过水 ， 要想尽快的入味 ， 我们要用手使劲的抓拌 ， 可以使辣椒表面起褶皱 ， 料汁会顺着褶皱浸入到辣椒内部 。
3、加完料汁后 ， 要加一勺或者两勺的白糖 ， 可以加速辣椒的发酵 ， 减少发酵时间 ， 而且吃起来口感也会不一样 。
少放点白糖 ， 2天就能吃 ， 比炒的都香 ， 每年必腌两罐 ， 上桌遭哄抢 。

来源：(美味阿宽)

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标题：美味阿宽▲放罐子里一腌，2天就能吃，比炒的都香，上桌遭哄抢，辣椒别再炒