浙江龙网_原题为 遇上赶紧捡回来

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连日来 ， 岛城普降大雨 ， 海边风大浪急 。 大浪和潮水退去后 ， 在堤坝上留下了许多海草 。 采访人员在澳门路沿海堤坝看到 ， 不少市民将这些海草收集起来 ， 然后在堤坝上摊开晾晒 。 这些海草叫石花菜 ， 是咱本地凉粉的原材料 。
石花菜凉粉最青岛
凉粉是青岛著名的特色小吃 。 有人说 ， 凉粉、海鲜、啤酒几乎霸占了青岛人的整个夏日餐桌 。 每到暑热难耐的时候 ， 街头巷尾的大小餐馆、饭店一定少不了海菜凉粉这道本地小食 。 超市、市场或街边小店 ， 人们也都能买到分割成块或袋装的海菜凉粉 ， 拿回家按照自己的口味简单一拌 ， 就可以食用了 。
青岛人口中的凉粉 ， 就是用石花菜熬制而成的 。 石花菜要经过反复暴晒、捶打、清洗后 ， 熬煮成汁 ， 过滤放凉就成为果冻一般的凉粉 。 海菜凉粉外观看起来晶莹透明 。
“大约在上世纪六十年代 ， 青岛的街头就已经有卖凉粉的了 。 老青岛人逛完栈桥 ， 洗完海澡 ， 都喜欢来一碗凉粉 。 摊主将凉粉切成小块放进碗中 ， 放少许蒜泥、咸菜末、醋 ， 撒点香菜末一拌 ， 即可享用 。 ”市民俗博物馆民俗专家刘海涛介绍说 。 如今在崂山的许多景点 ， 还有小摊供应海菜凉粉 。
凉粉要拌得好吃 ， 蒜泥、醋、香油、盐、味极鲜 ， 都要加 。 此外还可以用黄瓜丝、胡萝卜丝或咸菜末点缀 。 海米也是海菜凉粉的好伴侣 ， 但大个海米最好切成细末使用 ， 才能更好地释放它的鲜味 。
凉粉技艺口口相传
家住亢家庄的荆青山 ， 是地地道道的老青岛 ， 他与海菜凉粉有一种不解的情愫 。
“上世纪70年代末 ， 父母就利用周末的时间卖凉粉补贴家用 。 当时 ， 父亲在家里用大锅熬凉粉 ， 母亲就推着小童车在第一海水浴场、第一体育场、中山公园等人多的地方卖凉粉 。 凉粉5分钱一碗 ， 顾客主要是洗完海澡和中山公园的游人 ， 要是赶上体育场开运动会最好卖 。 我则负责骑着自行车补充货源 ， 那时我个头还没车子高 ， 车子后座上挂着两桶凉粉 。 怕半路洒出来 ， 我还在每个桶里放一个自制的木质十字架 。 ”荆青山说 ， 制作凉粉的手艺是他从父亲那里看会的 。
还原老味道费时费力
地道的青岛海菜凉粉 ， 原料仅仅是石花菜和水 ， 制作过程也不复杂 ， 却很耗时 ， 整个过程持续四五个小时 。
石花菜上生长着一些小型贝类和石灰素类杂质 ， 制作前需要先用木棒使劲敲打 ， 将杂质敲打碎 ， 抖落掉 ， 如此反复多次 ， 然后将石花菜用水反复浸泡洗净 。 取半斤洗好的石花菜 ， 放进大锅里 ， 加入15升水就可以煮了 。 为了防止沸腾时石花菜溢出 ， 锅里需压上重物 。 水烧沸后 ， 再用慢火熬两小时左右 ， 熬制时要经常搅拌 ， 汤汁浓稠时即可出锅 。 趁热用纱布或筛网等过滤后盛在干净的碗或盆中 ， 自然冷却后即成凉粉 。 锅里剩下的石花菜可以再加水同法熬制 ， 一般可做两三锅 。 凉粉可放在盆中加入矿泉水放入冰箱冷藏保存 。

稿源：(光明网)

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