这3只“风琴”没有声响，却好吃得像在心头奏起一曲华美的乐章 zest厨房风琴土豆是我超喜欢的一个译名

风琴土豆是我超喜欢的一个译名，实际上它的英文原名叫hasselback，这是瑞典首都斯德哥尔摩的一个酒店的名字，这个酒店正是风琴土豆的发源地。

标准的风琴土豆的制作流程是这样的：

1、转转土豆，选扁平的一侧，切下薄薄的一层，切出一个平面，让土豆能够稳稳的坐在盘子上。

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2、整俩木勺子卡在土豆的两侧。这是为了避免下刀的时候掌握不住力道，切透了。换成两根筷子也毫无压力。

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3、开始横向切薄片，每片大约3mm到6mm厚。

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之前我曾经介绍过一款风琴土豆→_→烤土豆的三种打开方式，从香软到焦脆再到掉渣款款超美味但实际上，除了土豆以外，其他圆形的、水分较少的蔬菜也都可以采用这个做法。今天就来介绍三款其他的。 >>>风琴水萝卜配味噌汁<<<

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按照上述流程加工两斤三两水萝卜，放在一个22.5cm X 32.5cm的烤盘上，淋上4茶匙（20ml）香油，撒上半茶匙（2.5ml）盐和少许胡椒粉拌匀。220度烤35到40分钟，烤软为止。烤水萝卜的同时准备味噌汁：2大勺（30ml）色拉油、1大勺（15ml）味淋、2茶匙（10ml）白味噌、2茶匙（10ml）柠檬汁、1/4茶匙（1.2ml）盐、少许胡椒粉搅打均匀。烤好后，将味噌汁淋在水萝卜上，然后再撒点芝麻和葱花。 >>>风琴甜菜配莳萝酸奶酱<<<

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按照上述流程加工两斤三两甜菜根，放在一个22.5cm X 32.5cm的烤盘上，淋上1/4杯（59ml）橄榄油，撒上1/4茶匙（1.2ml）盐和少许胡椒粉拌匀。往烤盘里倒3/4杯水（177ml），盖上锡纸，220度烤40分钟，揭掉锡纸再烤30到40分钟，中间舀着烤盘上的水浇在切片上，将切片浇到绽开，方便烤软。烤甜菜的同时准备莳萝酸奶酱：半杯（118ml）希腊酸奶、2大勺（30ml）剁碎的新鲜莳萝、2大勺（30ml）柠檬汁、1茶匙（5ml）盐、少许胡椒粉搅匀。烤好后，取出甜菜稍稍晾一会儿，然后将莳萝酸奶酱淋在甜菜上，然后再撒点碾碎的粉胡椒和更多的莳萝碎。 >>>风琴土豆配焦香黄油<<<

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中高火融化6大勺（148ml）黄油，边加热边转锅两三分钟，变成棕色就离火装碗，然后倒入1.5茶匙（7.4ml）烟熏甜椒粉（smoked paprika）、1茶匙（5ml）犹太盐（kosher salt）、少许胡椒粉搅匀。按照上述流程加工两斤三两紫土豆，再将1个大洋葱切八瓣，混合装碗，淋上一半的焦香黄油搅匀，倒在一个22.5cm X 32.5cm的烤盘上，220度烤35到40分钟，烤软了就淋上剩下的焦香黄油，继续烤30分钟，烤到金棕色。取出后淋上擦丝的曼彻格乳酪（manchego）、韭菜碎和大片海盐。