这些用油误区，千万别犯对于吃货来说

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对于吃货来说，除了学会挑油，最重要的是怎样健康吃油。但是提起此话题总能引起朋友不断的吐槽，诸如婆婆不刷锅就炒菜、炒完菜就关油烟机、炸过食物的油反复使用等等……这些看起来是居家妈妈的省钱必备“良方”，其实在“毒害”我们的健康，或引发癌症。

大家常用油的错误方式以及危害

MissY：我婆婆炒完菜经常不刷锅，下个菜接着炒

这应该是最能引起大家“共鸣”的一个坏习惯，也是大多数懒人的通用生活习惯之一。

“刚炸过小鱼，剩油倒完锅里还有一些底油，没事，接着再炒点其他的菜，这样既省钱也省油，一举两得”

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“刚炒过干鱼，略有鱼香，锅也是干净的，那就继续炒碗花饭吧……”

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然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。苯并芘为1类致癌因子即“板上钉钉”类，有充分证据证明对人类有致癌作用。食品安全国家标准规定，油脂及制品中超过10微克/千克就有致癌危险。

而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

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因此，建议大家不要舍掉刷锅这一步骤，为了健康和菜的好卖相，还是洗刷刷起来吧！

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MissW：家里老人炸一次东西，油可以用好久。。。

“那些从小溪里捞起来的小鱼，炸着吃，又香又脆又可口，连骨头一起吃，外焦里嫩，味道好得不得了，而且还能补钙。但是·······”

“炸东西时，用油量比较大，一向节俭的老人喜欢把煎炸过的油重新收集起来，或者倒入新油，存着下次炒菜时接着用”

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听起来是挺节约的，可是，用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。

另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

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MissQ：在家做菜习惯油烧热到冒烟才炒菜，这算不科学用油吗？

热油冒烟了再放菜，是一部分长辈流传下来的“习惯”。

但是这样做健康吗？

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日常炒菜的合适温度是180℃左右，过去人们使用的粗制油烟点低，在130度左右就开始冒烟，所以要等到冒烟以后才能下菜。

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冒烟下菜是大忌。现在生产的油，烟点一般在200度左右，等到油脂明显冒烟才放菜，炒菜温度已经达到200—300℃之间。这个温度炒菜会产生大量油烟，且会破坏掉维生素E、亚油酸、亚麻酸等许多营养物质。同时还会产生致癌物（苯并芘）、自由基（过氧化物）、对口鼻有刺激的物质（低级醛类）。另外，大量油烟也会影响到人体的肺部健康。

那么究竟什么时候油温才合适呢？

可以一根竹筷插在油中试试：

低温（150℃~160℃）

出现细微泡沫

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中温170℃~180℃

出现小气泡

180℃~190℃

出现较大气泡

当筷子周围开始出現小泡沫時，就可以把菜放入，并尽量缩短炒菜时间，避免及尽量减少油烟的产生。

好油，换着吃

食用油的营养成分各有千秋，这一点我们在上周“挑油”中有仔细讲到噢，想看的朋友请点→为了健康，请养成“挑油”的好习惯

因此食用油最好是轮换着吃。一段时间选择吃这种油，过段时间再选择吃另一种油，这样能均衡营养。更何况，不同油品也有不同功效噢。

油品列表

大豆油

大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主，营养好还不贵。

玉米油

能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化。

花生油

花生油含锌量是菜籽油、豆油的许多倍，有助于预防动脉硬化和冠心病。

菜籽油

人体对菜籽油的吸收率可达99%，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

芝麻油

营养丰富的优质食用油，特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强。

葵花油

以高含量的亚油酸著称，可以保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积。

橄榄油

最适合我们人体吸收的食用油，富含单不饱和脂肪酸，食用时不会有普通油类的油腻感觉。

茶籽油

富含单不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。被大家称作是“东方橄榄油”。

MissA：oh No！我们家吃同一种食用油，快十年没换过了···

“家里老人只买便宜的大豆油，我们劝都劝不动·······”

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每个家庭的“掌勺人”都有自己偏爱的食用油品牌和种类。但吃油不能太“专一”，如果不想造成某些营养元素的缺乏，根据实际情况换着吃才最好！

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而且不同的烹调方式，适宜选用油的种类也不同！想要吃得更健康，我们要懂的知识可不少噢。

一张表看懂烹饪用油

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好油换着吃 ≠ 买好多种

MissM：好油换着吃，那去超市买买买！

先别急!

好油换着吃 ≠ 买好多种

每人每天的用油量只有 25～35 克，如果一下子买了好多种，那每一瓶都用得很慢，很可能到过期了还没吃完，更不健康。

- 那应该怎么办?

- 小编建议你：

家里准备 2～3 种油就好，拌菜、炒菜分开;

买小包装，吃完了就换一种。

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植物油中99%以上的成分是脂肪，脂肪是一种很容易氧化变质的物质。家里买回的食用油，从打开盖子的那一刻起，就开始了其氧化酸败的过程。一桶油，如果3个月内没有吃完的话，里面就充斥着大量的过氧化物，即我们常说的自由基。人食用之后，就会加速机体衰老，甚至诱发癌症。

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不要被商家的价格与促销蛊惑，尽量购买小瓶装油。因为每人每日用油需要定量，而开盖后的食用油需最好在1个月内吃完。因此各品种的油轮换着吃，每次吃完后，再购买另一个品牌、另一个品种的食用油。而且在储存油时，要尽量隔绝空气、水汽以及避光。

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千万适量吃

根据中国营养协会制订的《中国居民平衡饮食指南》建议，成年人每人每天摄取油脂不超过25克(占总能量的25%～30%，或是烹调用油为每人每天25毫升)。

而对于老年人、血脂异常、肥胖、肥胖相关疾病的人群，或者有肥胖家族史的人群，每天的用油量应更低，甚至要降到20克，并以单不饱和脂肪酸含量高的油类为佳。

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25-30克是什么概念？

就是家用的老式瓷勺子（长12.6cm，宽4.6cm），2~3勺就差不多了。

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炒、炸、煎，拌，在中餐的烹饪中，少了油是不行的。有些人嗜“油”如命，专爱吃油腻的，油少了觉得不香，有些人却谈“油”色变，吃炒青菜也要用水涮掉上面的油星才肯罢休。

确实，过多摄入油脂会给身体带来很多危害，增加罹患高脂血症、动脉粥样硬化、糖尿病等概率。但同时人体有很多必需的营养素，如脂溶性维生素，必须在油脂的帮助下才能被吸收，所以过于极端的做法都是不可取的，应该在正确的营养观念指导下，科学用油。

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最后，小编提醒大家，高血脂、高血糖、高血压等慢性病人，要遵循“吃油不超量，品种勤更换”的原则。在控制每日食用油量的前提下，可以以富含单不饱和脂肪酸的油（如橄榄油、茶籽油）为主，其他油为辅，尽量不用荤油。