大妈街头卖这种小吃，生意火爆，不仅好吃还实惠企鹅首发：本文由作者蔚蓝小妖原创

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每次回到农村小妖总是喜欢去集市上逛逛，因为在农村的集市上经常是有一些美味的小吃。、这些东西是在城里吃不到的，所以每次回农村，小妖必定会拉上小伙伴一起去逛集市。这次回去又去集市上吃东西了，这次吃的是一种粉面，不仅好吃还实惠。

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农村最朴实的就是用大铁锅做饭菜了，有吃过用大铁锅做的饭菜的朋友一定是会留恋那个味道。这个大妈就是在集市上架起了两口大锅，转卖粉条的。听大妈说一天能卖上百碗呢。看着这大锅里的东西就觉得食欲很好，但是有些城里的朋友还是吃不惯这些大街上卖的美食。

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这种粉条在我们那里是叫做杂炣，也有人叫牛杂，是一种味道很棒的风味小吃。在当地可是深受很多人的喜欢呢，小妖每次回去就总是要吃一碗才甘心。杂炣主要的食材就是用牛肝、牛肠等牛杂食作主料、再配当地特色粉条、油炸豆腐条等现吃现做的一种“杂烩菜”。

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大妈的这道手艺已经是卖了很多年的，手艺已经是非常的娴熟，两个大锅一个用来熬高汤，一个用来煮杂炣。大妈卖的这种杂炣料很多，重点是还实惠。虽说实惠但是它的准备工作还是很复杂的，杂炣其实就是牛杂。

大妈在清洗牛杂的时候是需要把头和蹄用煤火或喷灯燎净毛，反复剔除毛根及垢物，特别是眼、耳、口鼻，更细心剔刮，加工到完全洁净为止。所以才会有这么一碗好吃的美食，不知道大家有没有吃过这样的美食呢？