植物油比动物油好? 网友: 我有选择困难症! 平日烹饪所使用的食用油

平日烹饪所使用的食用油，不管是动物油还是植物油，它们都属于脂肪，吃油，我们吃进去的说白了其实就是脂肪。

动物油脂大多数是饱和脂肪酸，除了烹调食物让人吃起来香一点，饱和脂肪酸吃多了，还真对人体没多大益处。

动物油脂也有一些例外的，比如鱼油，鱼油富含DHA、EPA，这是有着很高的营养价值的。

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植物油大多数是富含不饱和脂肪酸，棕榈油、椰子油除外，这两种虽然是植物，但含有大量的饱和脂肪酸。长期食用棕榈油会引起三脂高和心脑血管疾病。

人体自身是可以合成多种脂肪酸的，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。但有些必需脂肪酸是人体不能自身合成，要通过植物摄入，如亚油酸和α-亚麻酸。

日常购买植物油时候，要选择单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸高的植物油，而饱和脂肪酸要尽量少吃。

超市植物油种类很多，比如常见的各种调和油、花生油、菜籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油、橄榄油、芝麻油、茶油，玲琅满目，价格也不一，让人难以选择。

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1、花生油

花生油脂肪酸构成是饱和脂肪酸19%，不饱和脂肪酸80%（其中油酸41%，亚油酸38%，亚麻酸0.4%），花生油的脂肪酸构成合理，花生油还含有丰富的维生素E，容易人体消化吸收。

2、大豆油

大豆油脂肪酸构成是饱和脂肪酸16%，不饱和脂肪酸81%（其中油酸22%，亚油酸52%，亚麻酸7%）大豆油里面的亚油酸丰富，高达52%。大豆油钙质高，但大豆油高温稳定性差，不适宜长时间高温煎炸食物，会产生有害物质。

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购买大豆油要注意是不是转基因大豆。对于转基因食品，目前虽说没有绝对的定论，但我们要避免风险和降低风险。

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3、茶油

茶油含有饱和脂肪酸10%，不饱和脂肪酸高达90%（其中油酸79%，亚油酸10%，亚麻酸1%），茶油含有的单不饱和脂肪酸主要是油酸，高达79%，可以降低血胆固醇中不好的部分，适合长期食用。

茶油烟点高达200多度，烟点越高，越适合油炸，这样会减少有害物质产生。

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4、橄榄油

橄榄油含有饱和脂肪酸10%，不饱和脂肪酸高达90%，（其中油酸83%，亚油酸7%，亚麻酸0%），橄榄油是众多油中油酸含量最高的。橄榄油和茶油可以对比下。这两种都是营养价值比较高的油，能降低心血管疾病发生机率。橄榄油缺点是价格昂贵。

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5、芝麻油

芝麻油含有不饱和脂肪酸84.3%，其中油酸38%，亚油酸46%，亚麻酸0.3%。芝麻油含有丰富的维生素E，芝麻同时含有亚麻酸和维生素E，维生素E能防止亚麻酸氧化，对动脉硬化和高血压的有一定的效果。

少吃饱和脂肪酸高的油脂，建议多吃含不饱和脂肪酸高的植物油，比如橄榄油、茶油、菜籽油、葵花籽油。对于植物油的选择上，从营养均衡考虑，不应长期食用一种油，而是每种植物油换着吃，会有更好的营养价值。