即使你喝过假酒也别误解了白酒的勾兑! 样的酒才算是好酒?一般认为

什么样的酒才算是好酒?一般认为，好酒首先应该是安全的;其次应该是相对标准的;再次则应该是口感变化多样的、香气层次丰富的、下咽醇厚柔顺的、饮后能够带来舒适体验的，这样的酒才算是好酒，至少是大多数人能接受的好酒。

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陈立新

白酒酿造工艺过程中，有一个特别的环节就是勾调，也叫勾兑；就是采用物理的方法，把不同口味、不同酒质、不同时期、不同工艺按不同的量相互掺和，使之相互取长补短，改善酒质，在色、香、味、格各方面均符合既定酒样的酒质。

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白酒勾兑工艺

因为白酒在酿造过程中，由于发酵条件、操作工艺、蒸馏方式等因素的影响，会导致质量在不同程度的波动，即使是同一个锅，同一个窖，同一个酒师操作，其入池时的各项参数也不可能完全一致。所以每一池白酒的质量都是有着多多少少区别的，所以这就需要量质取酒，分级储存，再通过“勾兑”最大限度的消除差别，使成品酒保持同一风格特点。

还有的就是，白酒的口感香气来自本身含有的醇、酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它们之间的量比关系，决定着产品的风格。勾兑，主要是将酒中各种微量成分，以不同的比例兑加在一起，使其分子重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。而勾兑中的调味工艺，就是对勾兑好的基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工，用极少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅细腻，完全符合口感要求。

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白酒

白酒的勾兑对于稳定和提高曲酒质量以及提高名优酒率均有明显的作用。

白酒勾调原理讲究的是以酒调酒，一、初步以满足该白酒风格、特点为前提组合好基础酒；二、针对基础酒尚存在的不足进行完美的调兑。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得体美化就容易些，其技术性和艺术性均在其中。

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白酒的勾兑

所以说勾兑并不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基酒的组合和调味，是平衡酒体，使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，并保持独有风格的专门技术。

综上所述，勾兑技术是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，请别误解了。