#采访下基层·宣讲在一线# #聚焦彝州楚雄# 【腐乳中的“茅台”】没有吃过天台腐乳的云南人，可能不多，这一块小小的腐乳，可以出现在任何场合，温暖云南人的胃。来到牟定，如果不说天台腐乳，可能是一个不可饶恕的遗憾，所以，15日下午，云报全媒体采访人员（记者）来到牟定天台，探寻牟定腐乳好吃的秘密。天台做腐乳的企业有16家，而“天台羊泉”是其中的佼佼者，原因无他，只因为2016年牟定全县腐乳产业7000余万产值，这个品牌的拥有者云南羊泉生物科技股份有限公司占了2000万；只因为这家企业已经在新三板上市，是全国同类产品3家上市企业之一。进入生产线，这家公司的董事长、创始人王知荣告诉我们，牟定腐乳好吃的原因有三点，一是水，天台这里的水质独特，做出来的豆腐特别好吃；二是菌群，无论是制作“毛豆腐”还是发酵成腐乳，独特的气候条件孕育的菌群为牟定腐乳赋予了其他地方无法复制的口味，就像茅台镇之于茅台酒；而优质的用料则是不可或缺的第三个原因。

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