【清·奶子茶】煮一盏热奶茶,饮得凛冬之幸

不觉间,凛冬已来;瑟风寒冷,带走最后一片花红叶黄,亦让人更感悲凉。屋外风雪萧瑟,不如煮一盏热奶茶,品茶香沁心,感奶韵暖人,实为冬日之幸。

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《食宪鸿密》记载一味奶子茶。口味、做法与现今蒙族同胞喜喝的奶茶饮品大致相同,不过书中那一味亦可根据个人口味来选择甜或咸。牧区每日的清晨,主妇的第一件事就是先煮一锅咸奶茶,供全家整天享用。草原广袤,暖热的奶子茶可以给奔波劳作的牧民补给能量,更能驱散寒冷。

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此味奶子茶,要粗茶煮之。茶叶从茶树上采集下来分两季:清明前后采摘的新茶叶,称为细茶;夏秋时节采集的老茶叶,即为粗茶。夏秋季节来临时,茶树在阳光照射下迅速生长,茶叶变得肥厚,有益人体健康的物质多于细茶。其中所含的大量茶多酚,是一种天然抗氧化剂,有抵抗衰老之效;茶丹宁降血脂,有防血管硬化之效。粗茶叶煮汁虽易苦,但入酥油、糖,却能去苦留茶香,甚是精妙。

小要点

1、 煮茶叶时间不要太久,煮过了茶叶的苦涩味会突出;

2、可以用蜂蜜代替白糖,但是如果加蜂蜜一定要等凉到手温再加,否则破坏蜂蜜的营养成份。

《奶子茶》

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利尿解毒、消除疲劳

水 一千克

粗茶叶 二十克

酥油 一百五十克

芝麻沫 适量

糖(或盐) 适量

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一、水烧至沸腾,放入粗茶转小火慢煮,煮出浓浓的茶汁,拿木勺往上扬,大概煮三分钟,看到茶汁变红为标准;

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二、倒入酥油和磨碎的芝麻,稍加搅动,小火煮至边缘冒泡;

三、过滤掉茶渣,加入适量白糖(或盐)融化后即可,倒入铜壶中,放于小火炉上保温,随饮随倒。