在我们广西的天等大新等地的很多地方，山上都盛产一种野菜---蕨菜。大新白话叫结头菜，每年四月到七月是蕨菜长芽时节，当地人都有用鲜蕨菜腌制成酸菜的习惯。有客人来时炒上一蝶嶡菜炒嫩肉或蕨菜炒黄豆与来客聊天送酒也是个悠然自得，其乐融融的事情。

在大新县基本上每个乡镇的山上都有盛产蕨菜，但有腌制酸蕨菜习惯的乡镇只有龙门，昌明，福隆和五山等这几个东北部乡镇。近来，每到街天，上述的乡镇都有村民卖鲜蕨菜，一斤三块钱左右。其他乡的很多村民也知道蕨菜味道好吃，就是不大会腌制，上次大新县宝圩乡板六村，有位朋友辛苦从山上摘来二三十斤鲜蕨菜，却因不会加工制作酸味工序而白白倒掉，小编知道后很可惜。

今年初，小编跟随大新网友到百色市的几个县采风，在乐业县的火卖村和天坑一带方园十几公里的山上长的都是清一色的蕨菜，问过当地人，她们说味道很苦，没人吃，小编问他们有没有人收来腌做酸菜呢？他们说没见有人拿来吃。

那现在伯爷向大家介绍怎样利用本地山上盛产的蕨菜制作酸蕨菜的方法。

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这是刚从山上摘收回来的鲜蕨菜。

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洗净坛罐准备装蕨菜

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将鲜蕨菜用水冲洗一遍后切成小段，然后烧开水将切好的蕨菜泡一下捞起，将泡过开水的蕨菜装进坛子里，然后煮一锅玉米粥，将滚烫的玉米粥倒入坛中,以满过蕨菜为准,最后放进适量盐巴进去后封盖，十天后可以启封，可以拿坛里酸蕨菜炒来送酒。

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这是前两年大新县五山乡参加县美食大赛荣获三等奖的黄豆炒蕨菜。

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