在广州那么久，这8家老字号粤菜馆，你都吃过了吗？粤菜作为中国传统四大菜系

粤菜作为中国传统四大菜系，

兼八大菜系之一，可以说，历史非常悠久。

然而许多慕名来广州寻味的朋友都未必知道，

正宗的粤菜究竟在哪里可以吃的到？

今天就由小编带诸位探寻老字号粤菜馆！

炳胜品味

炳胜品味是一家生意火爆的老牌粤菜馆，环境很好。餐厅菜品丰富，食材新鲜，摆盘非常精致。

脆皮叉烧

来这里的首要目的当然是吃烧味了，脆皮叉烧选用上乘的五花肉烧制而成，外皮色泽金黄而微焦。入口爽脆，可以感受到油脂在口中爆开的满足感，肉质嫩滑适中，味微甜不腻，带有浓浓肉香，这是炳胜获过奖的一道菜，一入口就想为它疯狂打call啊！！

秘制黑叉烧，造型独特味道佳。香脆的带肥腩肉有嚼劲，带着淡淡的烤香味。

灌汤烧鹅

广州吃烧鹅的地方有很多，但炳胜的灌汤烧鹅是独创的。“灌汤烧鹅”一经推出便成为人气招牌菜，皮脆，肉质鲜嫩、爽滑，汁质丰富。其调配的灌汤汤汁香味独特，具有超强的渗透力，鹅肉不用事先腌制，可以最大程度保证肉质纤维的弹性。烧鹅味道超级入味，去炳胜必点。

菠萝包

炳胜家的菠萝包不同于，我们以往在茶餐厅吃的冰火菠萝油。面包大体相同，咬起来很暄软，上面的皮很酥脆，充满黄油香，不同在于内馅儿是酸甜可口的菠萝馅儿而不是夹黄油片，可以看到晶莹剔透的馅料，非常值得一试。

香参虾籽扒柚皮

食味鲜甜甘香，而且口感丰腴。柚皮已经饱满地吸入了虾籽浓郁、鲜美的味道。吃的时候轻轻地以刀叉划开，软化的效果在舌间立刻呈现，剩下的是虾籽的余味。

豉油皇鹅肠也是强推，鹅肠洗的很干净，口感很脆，下面还铺了土豆丝，一下子没收住筷子就光盘里。

捞起鱼生

要知道炳胜一开始就是一家做鱼生的大排档，至今广州还流传“吃鱼生到炳胜”的说法。一条鱼，炳胜会把最精华的鱼肉片成薄薄的生鱼片，让你蘸上酱油芥末直接吃，鲜到不行。剩下的部分主厨也不浪费，帮你加工成清粥、盐焗、或者凉拌。

炳胜品味（海印总店）

地址：东晓路33号(近海印桥)

电话：020-34286910a86911

荣华楼

有时候，想要吃点传统的西关美食，就是要来荔湾老城区这里，在这你可能随便走几步路就能遇见几间老字号，这龙津西路也是老字号扎堆的地方啊。位于龙津东路的荣华楼，是省内所存最老的酒楼了。1876年开业的它，比陶陶居还要老了4岁，是老字号中的长辈。

荣华楼不仅是粤菜的觅食宝地，还是粤剧粤曲的传承地，店内三楼设有舞台，定期有粤曲表演，一到饭点就坐满了老爷爷老奶奶。虽然年轻人对这些不太感冒，但是看到传统得以保留，内心还是很开心的。

虾饺

虾仁又特别大粒，根本不舍得一口吃完啊，

一定要回味才觉得够。

透过皮子就能看到里面的虾肉和汤汁，

皮子透明有韧性，皮薄透柔韧不粘牙。

猪仔流沙包

其实很多老字号能撑那么久，是因为它们会变通，懂创新，比如这个猪仔包看起来就很可爱，还会流沙，小心可别流出嘴边，吃得时候最好别太急~

金针菇腐皮卷

红米肠

鲜虾很新鲜，肉质很结实，酱油和芝麻酱的味都很搭，就连配的两条菜心也很甜很嫩。

烧鹅

脂肪含量很少，都是厚实大块的鹅肉，不会吃得满嘴漏油，鹅味很足。

地址：龙津东路708号

电话： 020-81874450

向群饭店

相信好多老广都知道向群饭店，

粤菜为主，以靓鸡出名～

就连外地的亲朋好友都话吃过宜度的鸡之后，

其他地方的鸡都无得比。

总之就系：食过翻寻味～

招牌葱油淋鸡

几乎是每台必点的招牌菜，店家用的是清远洲心鸡。上桌前，先往鸡肉上铺满厚厚一层葱段，再淋上滚烫的花生油，即刻香味爆出。鸡肉吸饱了葱油的鲜香，骨头都入味

炒牛河

炒牛河用的是略略透明的河粉，

看是晶莹剔透，镬气不够，

炒了洋葱，表面看着油光泛亮。

吃起来并不会特别的油，

牛肉够嫩，嚼够之后会有牛肉本身的香味。

配的是酸甜辣椒，拌一点点进去可以解牛河的腻

豉油皇鹅肠

豉油皇鹅肠是这里的招牌菜之一，

端上来满满一盘鹅肠，

拨开下面是晶莹的豆芽。

招牌碌鹅

这是一道色香味俱全的汉族名菜，堪称粤菜经典。

色泽金黄的表皮搭上超级入味的鹅肉，

惹味且香醇、鲜嫩且多汁，

鹅的香酥味释放到浓郁回甘的汤汁里，

搭配米饭口感一流，好吃到根本停不下来。

牛腩田螺焖丝瓜

螺肉本来鲜美，吸收了牛肉的脂香，

丝瓜的清甜，口感更有层次。

牛腩炖得软绵酥软，

脂肪融化夹杂着田螺的鲜甜，

不油不腻，恰到好处。

地址：龙津东路853-857号(近光复北路)

电话： 020-81885146

利苑酒家

有着“粤菜少林寺”之称的利苑酒家，出品一直以优良、精美为人所津津乐道，距今已有42年的发展史，以海鲜、炖汤、鲍参翅肚及各式精美特色菜品、点心而驰名，发展至今，已成为享誉国际的高级粤菜食府，汇聚了多国及地方的美食。

冰烧三层肉

10个来利苑吃饭，有9个都是冲着这道肉来的。摆盘十分精致，切得整整齐齐的九块肉，分量不多，手掌大的男生一手就能盖住。从侧面看，可以看到明显的三个分层，脆皮、脂肪、瘦肉三者比例完美。脆，甘，香，嫩，肥而不腻。

芝麻玻璃烧乳鸽

玻璃是形容它的口感。乳鸽皮皮薄酥脆，还不是那种一咬就碎成渣的那样，乳鸽肉筋嫩紧致，味道好到飞起。

杨枝甘露

杨枝甘露作为经典港式甜品，给人的感觉从来都犹如精食细养在深闺的千金，清爽精致，入口甜，尾调酸，散发芒果清香。

榴莲酥

看这造型，一看就是榴莲酥当中的不凡之物，外表酥脆，但是绝不油腻，用手去摸，外面也不会有油粘在手上，里面是新鲜的金枕头榴莲，这种外酥内软，极大还原真实榴莲的触感，好吃得让人流泪，我觉得我一次可以吃十个。

虎斑鱼无刺

龙虾泡饭

这个饭特别的香，鲜美。龙虾的汤汁配合脆脆的锅巴，在吃的时候把锅巴浇入饭里，吃起来又有龙虾汤感，又有饭混合锅巴的香脆，还能吃到肉弹的龙虾肉。

地址：珠江新城华夏路8号合景国际金融广场4楼(第二少年宫旁)

电话：020-85500028

惠食佳

1992年广州惠食佳开创一种烹制美食的方法。

啫啫煲，20多年来林立于广州的街边排挡，

是广州人追求美食的独特智慧。

啫啫煲是把放在里面的食物啫熟，

中途不加汤汁，

完全靠原料本身所出的蒸汽来啫熟材料。

“当红花旦”：啫啫黄鳝

在《舌尖上的中国（2）》播出后，

珠三角的客人蜂拥而至，

为了吃上“啫啫鳝煲”，

有时甚至宁愿等上两三个小时。

酱汁是啫啫煲的灵魂所在，这里秘制的啫酱有十足的穿透力，让黄鳝肉极其入味。浓郁的酱味，辟去了土腥味，却不会掩盖黄鳝的鲜美滑嫩的口感。

啫啫大肠

大肠清理得很干净，没有异味，反而很香！在砂锅壁边上的大肠，表皮有些许焦黄，吃起来更香，口感爽脆。

“当红小生”：啫啫田鸡

啫过的田鸡，肉质爽嫩、

多汁而鲜美，其肉香味浓郁而绵长。

啫啫木瓜

它最大的特点是酱味十足，香气扑鼻。

上桌后揭开煲盖，“啫啫”作响，

香味随之四散开来，

于是有人戏称其为会唱歌的菜。

地址：东风东路760号

电话：020-87339888

海晏楼

创办经营海晏楼的是白天鹅前大厨陈志勇和刘国庆，

这里价格亲民，却能吃到系出名门，

品质不俗的菜肴，非常契合广州人的吃饭需求。

（由左至右：大厨陈智勇、蔡澜、大厨刘国庆）

鸿运烧味拼盘

这里的烧味为了保证新鲜都是当天现烧，

酥脆的外皮吃多少都不嫌油腻。

葱油飞鱼

飞跃状态，鲤鱼跃龙门的寓意。

葱油汁从内而外散发出来的香气，

配上炸好的鱼肉，油而不腻。

鱼肉处理得一点腥味都没有，十分鲜甜嫩滑！

八宝扒大鸭

100多年历史的这道菜，坚持纯手工烹制，

上色上汤拆骨，至少要耗费4个小时。

扒鸭要带皮带肉一起吃才正确，

丝丝分明的鹅肉，

浸泡在发菜莲子木耳冬菇浓汤汁之中，

味道老少皆宜。

咕噜虾球

从咕噜肉演变出来的创意，

酸甜酥脆的外壳包裹着大口虾肉，

必须趁着热吃。

地址：滨江东路1040号江畔华庭2楼（近民生银行）中海锦苑对面

北园酒家

具有岭南庭园建筑色彩的园林式酒家，以经营粤菜而驰名中外，酒家的菜肴以清淡鲜嫩爽滑为主，具有广东菜的特色。

酒家厅堂陈设布局，别具一格，古色古香，典雅华丽。北园酒家的精美点心，也是出类拔萃，多姿多采的。

北园虾饺皇

这个是北园招牌，虾饺不是很大，看着却超级你可爱，一口吃掉一个完全没问题。里面有笋干，混合虾仁吃起来，十分鲜甜。

市师鸡

鸡皮滑滑的，脆脆的，皮下脂肪不多，鸡肉紧实有鸡味。

脆炸靓鱼球

鲜炸的鱼球，上桌了还很热。里面全是实实在在的鱼肉，没有粉。外脆内软，份量也不少，

地址：小北路202号

电话：020-83567688-83563365

大龙凤鸡煲

大门口是传统的戏院招牌广告，旁边有旧时雪糕车，收银台是买票窗口，吃饭桌是化妆台，陈列的是戏服、花鞋、单枪、红彩旗，播放着《帝女花》等经典剧目，门口迎宾的是花旦、小生，甚至连水杯都画满了粤剧元素…

鲍鱼鸡煲

鲍鱼鸡煲堪称是大龙凤的代表作！

大大只黄金鲍鱼铺面，

极致诱惑！鲍鱼和鸡，简直是绝配！

榴莲鸡煲

强烈推荐大龙凤独创的榴莲鸡煲，有鸡又有榴莲，大大块的榴莲肉、原汁原味的榴莲鸡汤，味道香甜浓郁，拌着饭吃可以来3碗！连鸡肉都满满吸收榴莲的精华，口感有层次之余又回味无穷！

田螺鸡煲

大块鸡肉和大只田螺，分量足有嚼劲，

肉质饱满入味，遇上田螺的鸡特别惹味，

可能这就是干锅的魅力，众人大快朵颐！

大龙凤鸡煲（万菱汇店）

地址：天河区天河路230号万菱汇购物广场B1-50-55铺

有人说，记住一个城市的记忆，

在于记住这座城市中难忘的人，

和难外的回忆，味道。

而记住广州这座城市的味道，

在于品尝过这座城市老字号的粤菜馆~

图片来源于网络，感谢摄影师分享

编辑：柯男

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