喝茶: 心中有杆秤方得“适口珍” 品茶、鉴茶的时候

平日里，茶友在品茶、鉴茶的时候，听得最多的一句话，莫过于“茶有百味，适口为珍”。大概意思是说，不同的茶有不同的口感滋味，每个人有各自的口感偏好，自己觉得好的就是好茶。

这句话如同真理一样，流行于整个茶圈,无论是商家还是茶客，都很热衷于这种说法。然而真相的确如此吗？下面以六堡茶为例，说一下什么才是正确的“适口为珍”。

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说明：六堡茶之家，邀请专业茶人为茶友答疑解惑，小编（六堡茶之家）为你鉴茶和寻茶。

这句话对不对？当然对！

但有一个前提，就是：当茶友对茶叶品鉴有一定的口感辨识度，了解一种茶基本口感特征的基础上，这个说法，是完全正确的，否则，这句话对大部分茶友而言，并不适用！

六堡茶因其原料的多样性，工艺的复杂性以及仓储的不确定性，造就了一茶一味，百茶百味的市场现状。

而这些味，既有六堡茶的“正味”，也有六堡茶的“异杂味”，作为消费者，有自己独立的判断，能正确的辨识，剔除掉一些有不良口感的茶，再按自己的口感偏好，选择合适的六堡茶，方才可以说“适口为珍”这句话。

那么，如何正确建立六堡茶的基础口感辨识？小编有以下三个建议：

（1）选择标杆茶，心里有把“秤”

选择1~2款具有六堡茶“正味”，符合“红、浓、陈、醇”基本特征的“标杆茶”，建立对六堡茶口感滋味的基础认知。至于哪家是标杆，哪款茶符合标杆茶的定义，小编不好给意见，总的来说，“红、浓”易找，“陈、醇”难寻。

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（2）了解不同年份六堡茶的基本特征

以新制熟茶来说，茶汤有轻微的堆味和水味，属于正常现象，发酵偏轻的，会有豆青味；发酵充分的，无论在闻香或者品饮的过程中，会有一种淡淡的果香味（一种类似成熟水果的味道），滋味比较纯正，没有酸味或者中药味；在经过若干年陈化后，堆味和水味慢慢散去，会出现木质香味，年份更长则出现药香，茶汤浸出物变多，茶汤的厚度、滑度、润度、甜度会变得更好。（注：中药味和药香是两个概念）

（3）了解六堡茶的异杂味

“烟、焦、酸、馊、霉”都是六堡茶常见的异杂味。

焦、酸、馊味：基本是工艺环节出现问题导致的，也较为容易辨识。

烟味：传统六堡茶的加工，采用松明火干燥，茶叶吸收松木的烟味后，会产生松烟味，也有称为松烟香的，但对于把松烟味说成松烟香的提法，小编是持保留意见的。

霉味：过度的湿仓环境导致茶叶霉变，所产生的霉味，闻干茶和开汤都比较容易辨识，但几乎没有茶商会把这样的茶叶直接投放市场销售，在退仓后，干茶和茶汤都不会有明显的霉味，转而变成一种“坑味”，用粤语来表述就是“臭坑，臭巷，臭懵，臭约”等味道，很多北方茶友不明就里，把这种“坑味”当成了陈味。以前广东仓存储的普洱茶，同样有这样的问题，这种茶当年多流通于广州大小茶楼，免费提供给食客饮用。通俗来说，“坑味“有点像南方梅雨季节，放米缸的大米，受潮变质之后，所产生的一种略带刺激的味道。（注：“坑味”和北方茶友说到的“捂味”是两个概念）

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发霉的六堡茶

其实不但六堡茶是这样，所有茶都有其基础的口感特征，如果自己都不清楚某款茶的“本味”，谈何喝茶，谈何品茶？也许商家的一句“适口为珍”，便是你“交学费”的开始。