在所有肉类中，小果儿真心推荐大家多吃鱼肉。鱼肉不仅味道鲜美，对健康更是好处多多。鱼肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类，蛋白质吸收利用率最高可达 98%，常吃鱼还能有效降低血脂和胆固醇。鱼肉中富含 DHA，能补脑及保护视网膜，使人变聪明。

你们是不是觉得做鱼很难？如果我说大超市和网上都可以买到处理好的鱼柳和鱼片，你们是不是对做鱼有信心了呢？

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那么问题来了，鱼片怎么做才好吃？今天小果儿为你们带来了这些美味的家常做法，炒菜、蒸菜、粥、汤应有尽有，而且做法详细，再也不担心学不会了！嫩滑鲜美又营养的鱼片，快来一口吧～

焦熘鱼片

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by 紫默（小草根家庭美食）

· 主料 ·

黑鱼片｜400 克

彩椒｜15 克

· 辅料 ·

胡椒粉｜1 克

葱｜3 克

姜｜3 克

蒜｜3 克

盐｜适量

玉米淀粉｜40 克

生抽｜10 克

蒸鱼豉油｜3 克

料酒｜10 克

· 做法 ·

1. 黑鱼去骨洗净，斜刀切片（如图）。也可以买现成的鱼片代替。

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2. 将鱼片（图中的是两条黑鱼切的鱼片）用料酒、葱、姜、少许盐腌制 20 分钟。

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3. 将葱、姜丢掉，400 克鱼片中放 2 勺植物油抓匀后，放适量干淀粉抓匀。太干可加少许水，太稀加干淀粉调整一下。

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4. 抓匀后如图即可，粉糊不要太厚。

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5. 锅里多加些油烧热，将鱼片下锅炸。一定要油温高点炸，不然会脱糊；另外要分次下鱼片，避免油温下降。

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6. 第一次全部炸好捞出控油。

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7. 油温再次升高的时候，将所有鱼片复炸一次，然后捞出控油备用。

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8. 青红椒洗净切块，葱、姜、蒜切碎。

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9. 十几克的玉米淀粉、生抽、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、适量清水，搅拌均匀，调成料汁备用。

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10. 锅里烧热底油，葱、姜、蒜炝锅。

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11. 倒入碗汁，大火烧至起大泡。

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12. 快速倒入鱼片翻炒。

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13. 加入彩椒翻炒，炒到每片鱼片挂匀料汁就可以了。

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14. 成品长这样，很诱人吧？

鱼片蒸粉丝

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by 搬个凳子看戏

鱼片｜300 克

粉丝｜120 克

生抽｜5 克

香油｜5 滴

料酒｜4 克

淀粉｜半茶匙

蛋清｜半个

盐｜1 调味匙

葱花｜10 克

1. 粉丝提前泡发。

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2. 泡发好的粉丝放入盘里备用。

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3. 鱼块准备好。

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4. 切成薄片。

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5. 放入盐。

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6. 加入料酒、淀粉、蛋清，抓匀腌半小时。

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7. 腌好的鱼片放粉丝上，撒少许葱花。

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8. 冷水放入蒸锅中，蒸 10 分钟。

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9. 小葱花放入碗里，加入生抽。

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10. 加入香油。

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11. 加入蒸鱼豉油，搅拌均匀调成料汁。

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12. 将蒸好的鱼片拿出来。

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13. 浇上料汁就可以吃了～

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小贴士

鱼片不能蒸太久。冷水下锅的话可以蒸 10 分钟，如果热水蒸的话 5 分钟左右就行。

生滚鱼片粥

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by 斯佳丽

糯米｜100 克

大米｜50 克

鱼片｜100 克

香菜｜2 棵

料酒｜1 勺

生粉｜1 小勺

白胡椒粉｜1 小勺

姜丝｜2 克

油｜适量

盐｜适量

· 做法 ·

1. 糯米和大米按照 2:1 混合。

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2. 将米洗干净后加入少许盐和橄榄油拌均匀。

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3. 鱼片中加入适量的盐、淀粉、料酒、姜丝和胡椒粉，拌匀腌制。

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4. 将锅中水烧开，将准备好的米放入里面去煮。

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5. 大火煮开，转小火，熬煮到浓稠。

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7. 一片一片放入腌制好的鱼片进去煮。

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8. 同时加入盐和白胡椒粉调味。

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9. 待鱼片颜色变白后关火，放入香菜末即可。

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10. 香滑鲜美的鱼片粥就煮好了，赶紧来上一碗～

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小贴士

1. 糯米和大米按照 2:1 比例混合，再清洗干净后加入点油和盐，这样煮好的粥吃起来口感更好。煮粥时要水开后放入，大火煮开转为小火，慢慢煲煮。

2. 鱼片提前加入盐、料酒和姜丝腌制一下，待粥煮好后一片片放入，鱼片变色后就可以关火。

3. 下入的青菜随意，香菜、小白菜等味道都不错，口感更多层次，而且能增加些颜色。

番茄鱼片汤

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by 小姿饭儿

越南龙利鱼柳｜200 克

番茄｜200 克

葱白｜20 克

姜｜5 克

蒜｜2 瓣

洋葱｜20 克

盐｜1/3 茶匙

白胡椒粉｜1/3 茶匙

淀粉｜1 茶匙

1. 准备食材，鱼柳解冻洗净，番茄、葱、洋葱等洗净备用。

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2. 龙利鱼切约 1 指宽的片。龙利鱼肉质很嫩，下手要快，动作要轻。

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3. 将切好的鱼片加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制 15 分钟。

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4. 将番茄洗净，轻划十字刀，用开水烫一下。

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5. 葱切葱丝，姜、蒜切片，洋葱切末。

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6. 烫过的番茄稍微晾凉时，从划口处就可以轻易去皮。

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7. 去皮的番茄切碎备用。

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8. 爆香葱、姜、蒜。

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9. 下洋葱末和番茄粒，爆炒至番茄基本化掉。

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11. 加入 220 毫升清水，酌情加盐。

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12. 烧开后下腌制好的鱼片。

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13. 再次烧开，煮 3 分钟后出锅食用～

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1. 鱼片口感嫩滑，为品尝鲜美无需加入过多调味料。

2. 多食用富含维生素 C 的蔬果，可以轻松对抗这个季节的感冒。

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