从普通厨师到餐饮公司掌门人，编撰非遗丛书，走南闯北只为徽菜何谓大师？以初心为原点匠心以恒、心无

何谓大师？

以初心为原点

匠心以恒、心无旁骛

最终在漫长的时光中

能借由作品表达自我者

皆为一界之师

【人物介绍】王正旺：中共党员，中国烹饪名师，中国徽菜大师，高级技师，安徽省美食艺术协会副秘书长，擅长：徽菜、川菜、粤菜及淮扬菜。

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2017年11月的第一天，阳光很明媚，我和王正旺的采访约在他工作的地方：安徽涉外经济职业学院东苑第一食堂。

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白色衬衣、黑色裤子，这是脱下厨师服后的王正旺最常见的打扮。看见王正旺时，他正在食堂厨房里忙活，热情、开朗，这是我看见王正旺的第一感觉。

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王正旺出生在合肥一个摄影世家，哥哥是安徽省第一个食品雕刻大师王振声，在他很小的时候，厨师两个字就已融入生命，锅碗瓢盆、灶台、吵杂的后厨都是他的儿时记忆。可能是耳濡目染，很是崇拜哥哥精湛的技艺，能做和哥哥一样的名厨，是他的梦想。就这样，他走上了厨师这条路。

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王正旺师傅和哥哥王振声

1982年，刚刚20岁的王正旺进入合肥庐州饭店学习烹饪，庐州饭店在当年被称作是安徽省最高级别的厨师培训班，学习期间得到餐饮界泰斗方乃根、梅正荣、鲍兴福的指导。从这些大师们的言传身教中学会了许多东西，为以后的菜品创新打下了坚实的基础。

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王正旺师傅和餐饮界泰斗方乃根大师

学成毕业后，他曾先后在深圳、南京、上海等地工作，工作期间，不断提升自己，积极参加各种比赛，获得无数奖牌和证书。除此之外，王正旺还努力宣传和推广徽菜。1999年在深圳成功举办徽菜经典美食，并被特区报做了专题报道。2001年与《南京晨报》合作，开办专栏介绍徽菜文化及徽菜特色，受到了江苏烹饪泰斗胡长龄大师的赞赏。

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从厨这么多年，有很多让王师傅难忘的事情。当年在南京工作的时候，有一次，顾客点了一道经典徽菜臭鳜鱼，端上桌的时候，顾客就说这鱼都臭了，要投诉他们把坏了的鱼端给顾客吃。虽然王正旺解释了这臭鳜鱼是在特定的环境下腌制，才有这种味道的。但是，顾客不理解，最后还是投诉了。这让王正旺坚定了要推广徽菜的决心，必须要让更多的人了解徽菜。也是因为这样，王正旺找到了当时的《南京晨报》，开办专栏介绍徽菜文化及徽菜特色。

目前，他担任合肥市好阿姨餐饮管理有限公司餐饮总监兼安徽涉外经济职业学院东苑第一食堂总经理。从一名普通厨师到合肥市好阿姨餐饮管理有限公司的掌门人，这是他几十年如一日不断努力的必然结果。

合肥市好阿姨餐饮管理有限公司主要是一家经营学校食堂和企业、机关为主的综合性餐饮管理公司。公司的餐饮总监，必须是一位既有扎实过硬的烹饪理论和实践操作技能，又对餐饮企业管理得心应手、经验丰富的大咖。好阿姨餐饮管理有限公司总经理，在经过深思熟虑之后，毅然决定将这一副担子交给实干家王正旺。

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安徽省涉外职业技术学院是好阿姨餐饮管理有限公司负责的其中一家食堂，王正旺目前主要时间都在这里度过。每天早上5:30，可能你还在睡梦中，王正旺就要到达学校食堂，开始一天忙碌的工作，然后一直到21:30，工作时间特别长。从食品检查、卫生检查、水电气检查、废物处理等，每一件事情王正旺都要亲自处理才能放心。

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每天中午孩子们下课的时候，是食堂最忙的时候，王正旺要和大家一起帮助学生们打饭、打菜。食堂里是不能用现金的，有时候有些孩子忘记带食堂的饭卡，没办法打饭。王正旺了解情况后，自己特意办了一张学校食堂的饭卡，没带卡的孩子们都可以来找他打饭。王正旺说：我看不得孩子们吃不到饭，只想让他们吃得饱饱的，这样才能有一个好的身体。一件小事，可以看出王正旺对孩子们的关心和责任。

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关于食材的选择，王正旺有着自己严格的标准，他经常会自己去各个地方挑选食材，对比食材的新鲜度等。孩子们是祖国的未来，作为学校的食堂，我们就应该全面做好孩子们的饮食工作。

对徽菜的研究，王正旺不仅仅停留在实际操作的层面，还不断进行文字创作。由王正旺参与编著的安徽省非物质文化遗产丛书第四部《徽菜历史名宴选萃》即将出版。这本书主要介绍了徽菜历史名宴，从各种名宴的来源、做法等等进行阐述和介绍。为了写这本书，王正旺前前后后花费了一年半的时间，有段时间特别忙，他从夜里一点半写到早上五点半，然后第二天继续开始工作。没有谁的成功是偶然的，他们在你看不见的地方不知道付出了多少努力。