4款基础水果凝乳的做法,学会后举一反三成为西式甜品达人

颤巍巍的水果凝乳(curd)能用来做什么?作用太多啦!做水果挞、夹心饼干的内馅,拌酸奶调制各种饮品,给蛋糕做装饰、制作布丁……哪怕直接抹在面包片上,也好吃到炸裂。而且它做起来超简单,大家不妨学起,然后发挥自己的想象力,用它创造全新的甜品。

>>>柠檬凝乳<<<

总计时间:20分钟(外加4小时冷藏)

成品为1又2/3杯

4款基础水果凝乳的做法,学会后举一反三成为西式甜品达人

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【用料】

糖1杯(237ml)柠檬皮擦的蓉1大勺(15ml)柠檬汁半杯(118ml)盐少许鸡蛋3个大的蛋黄3个无盐黄油4大勺(59ml)

【做法】

1、糖、柠檬皮蓉、柠檬汁、盐混合搅打均匀。另取一碗打散鸡蛋和蛋黄,然后两碗混合搅打均匀。

2、中火边搅打边加热步骤1混合物6到8分钟,直到布丁一样浓稠,然后离火,分几批倒入从冰箱刚拿出来的无盐黄油,搅打均匀后再加下一批,直到均匀融合。

3、让混合物通过滤网,用硅胶铲使劲往下压一压。然后包上保鲜膜放冰箱冷藏至少4小时,最多可以保存5天。注意保鲜膜一定要直接贴着凝乳,以避免表面形成一层皮。

>>>葡萄柚覆盆子凝乳<<<

总计时间:20分钟(外加4小时冷藏)

成品为1又1/3杯

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【用料】

覆盆子170g红葡萄柚皮擦的蓉1茶匙(5ml)葡萄柚汁半杯(118ml)糖半杯(118ml)玉米淀粉4茶匙(20ml)盐一小撮蛋黄3个大的无盐黄油3大勺(44ml)

【做法】

1、覆盆子和葡萄柚果肉倒入搅拌机打成泥然后过滤,用硅胶铲使劲往下压一压,过滤的彻底一些。

2、糖、葡萄柚皮蓉、玉米淀粉、步骤1混合物、盐混合搅打均匀。另取一碗打散蛋黄,然后两碗混合搅打均匀。中火边搅打边加热5到7分钟,直到布丁一样浓稠,然后离火,分几批倒入从冰箱刚拿出来的无盐黄油,搅打均匀后再加下一批,直到均匀融合。

3、让混合物通过滤网,用硅胶铲使劲往下压一压。然后包上保鲜膜放冰箱冷藏至少4小时,最多可以保存5天。注意保鲜膜一定要直接贴着凝乳,以避免表面形成一层皮。

>>>芒果凝乳<<<

总计时间:20分钟(外加4小时冷藏)

成品为1又1/2杯

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【用料】

剁碎的芒果果肉1杯(237ml)糖1/3杯(78ml)柠檬汁3大勺(44ml)玉米淀粉4茶匙(20ml)盐一小撮蛋黄3个大的无盐黄油3大勺(44ml)

【做法】

1、糖、芒果果肉、柠檬汁、玉米淀粉、盐混合搅打均匀。另取一碗打散蛋黄,然后两碗混合搅打均匀。

2、中火边搅打边加热步骤1混合物5到7分钟,直到布丁一样浓稠,然后离火,分几批倒入从冰箱刚拿出来的无盐黄油,搅打均匀后再加下一批,直到均匀融合。

3、让混合物通过滤网,用硅胶铲使劲往下压一压。然后包上保鲜膜放冰箱冷藏至少4小时,最多可以保存5天。注意保鲜膜一定要直接贴着凝乳,以避免表面形成一层皮。

>>>青柠凝乳<<<

总计时间:20分钟(外加4小时冷藏)

成品为1又1/2杯

4款基础水果凝乳的做法,学会后举一反三成为西式甜品达人

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【用料】

糖3/4杯(177ml)青柠皮擦的蓉4茶匙(20ml)青柠汁半杯(118ml)盐一小撮鸡蛋3个大的蛋黄3个无盐黄油4大勺(59ml)

【做法】

1、糖、3茶匙青柠皮蓉、青柠汁、盐混合搅打均匀。另取一碗打散鸡蛋和蛋黄,然后两碗混合搅打均匀。

2、中火边搅打边加热步骤1混合物6到8分钟,直到布丁一样浓稠,然后离火,分几批倒入从冰箱刚拿出来的无盐黄油,搅打均匀后再加下一批,直到均匀融合。

3、让混合物通过滤网,用硅胶铲使劲往下压一压。然后包上保鲜膜室温放凉,注意保鲜膜一定要直接贴着凝乳,以避免表面形成一层皮。凝乳放凉到室温后,倒入剩下1茶匙青柠皮蓉搅匀。再包上保鲜膜放冰箱冷藏至少4小时,最多可以保存5天。

学会了几款简单的凝乳的做法,现在到了实战时间啦。附上一款简易水果挞的配方,大家吃的开心哈。

>>>简易水果挞<<<

总计时间:40分钟(外加4小时冷藏)

八到十人份

4款基础水果凝乳的做法,学会后举一反三成为西式甜品达人

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【用料】

全麦消化饼干14块糖2大勺(30ml)无盐黄油5大勺(74ml)你喜欢的风味的凝乳1份打发的淡奶油装饰

【做法】

1、预热烤箱到175度。饼干敲碎,和糖一起倒入厨师机打成粉,淋入融化的黄油继续搅打成面团。

2、将面团摁进1个直径22.5cm的带弹簧扣的蛋糕模具的底部,侧面也竖起大约2.5cm高。烤10分钟左右,变成金色就拿出来,放架子上彻底放凉。

3、将凝乳倒入挞底中刮平,然后小心翼翼地在外面罩一层保鲜膜,保鲜膜一定要直接接触凝乳表面。冷藏至少4小时定型,然后取出脱模、装盘,顶上用打发的淡奶油做装饰。