广式干蒸烧卖做起来简单方便还能解馋本篇食谱的介绍重点是包烧卖的手法介绍

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本篇食谱的介绍重点是包烧卖的手法介绍，之于馅料的具体搭配，将在以后的食谱有介绍。

广式干蒸烧卖食材介绍

馅料300克，云吞皮15-20张，

广式干蒸烧卖的做法步骤

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1、包广式干蒸烧卖的云吞皮，最好是圆形的，这样出来的效果最整齐。但是市面上一般情况只能买到正方形，

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2、那我们买回来之后用刀在每个角上切2刀，

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3、使其变成一个近似圆形的12边形。

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4、馅料的处理方法，我这次是沿用了《手打面筋鱼丸》的做法，加入了玉米粒，搅拌均匀，即可。然后准备好所有东西：皮、馅、一把西餐刀（或者2厘米宽的雪糕棍子）和蒸笼p.s. 上图中的勺子是个美丽的误会

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5、第一步：将左手的食指、虎口和大拇指形成一个C的形状，然后铺上一块云吞皮。

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6、第二步：用餐刀或者雪糕棍勺大约15-20克的馅料放置云吞皮的中心，同时向下压。同时要拨动左手的食指，以旋转虎口处的烧卖。

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7、第三步：将左手的食指和拇指要指尖相扣，以确保烧卖的大小如一，同时左手的中指、无名指和小拇指要尽量平行地握着，以确保广式烧卖垂直的腰线。另外一边则可以根据实际情况刮出或者填充馅料。

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8、第四步：最后用刀将馅料的面和云吞皮的刮平整了，就完成了一颗烧卖的制作。

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9、由于云吞皮是有碱的，所以相互之间不会粘在一切，因此不需要相互间隔出空间。

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10、隔水大火蒸5-6分钟（蒸到第4分钟的时候，掀一掀锅盖放走水汽，俗称“放死气”），即可出锅。

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11、由于这次是采用鱼肉做主食材，摆顶的装饰就适合放一些浓味而且颜色对比度高的食物，例如鱼子酱和黑松露酱。

小窍门

1. 关于烧卖，最佳的重量就是15-20克左右一个，而且尽量每个的大小保持一直，这样蒸制的时间就可以统一，同时食客也可以一口一个。

2. 正因为每个烧卖的重量是在15-20克，因此在第一步中，可以根据实际肉馅的重量来判断需要多少张云吞皮，以免浪费。

广式干蒸烧卖做起来 简单方便还能解馋