相传在清代早期，于临城县(现枣庄市薛城区)城北有一个叫徐子华的厨师，曾是清皇宫中御厨，暮年告老后在此地开了一家饭店，依据本人多年御厨的经验心得发明出"辣子鸡"这道菜。尔后，小饭店的逐日宾客盈门、济济一堂。他发明出来的辣子鸡辣中有香、辣而不外，吃起来满头大汗却骑虎难下，令门客恋恋不舍。事先的文人骚客为他题辞:鸡香飘十里，客十里外。枣庄南部台儿庄段京杭大运河事先为南北航运的交通关键船埠，交往客商纷至沓来，枣庄辣子鸡在事先被传为美谈，为全国喜好美食之人所推许。

辣子鸡用料鸡腿4只500克?干辣椒4把?干花椒4汤勺?生姜1大块?大蒜1整头?青椒3个?香葱4根?熟芝麻1汤勺?白胡椒粉1茶匙?盐过量?白糖1茶匙?酱油1汤勺?黄酒1汤勺?干淀粉2汤勺?花生油1000克（实耗约6汤勺）

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

做法：第一：准备好主资料，洗净香葱和青椒、生姜、鸡腿，大蒜剥皮。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

第二：先将花椒用2汤勺油平均泡住，干辣椒斜切成段；葱白和绿辨别切段；蒜姜切片；青椒切段。鸡腿用刀斩成块，入大碗。调入白胡椒粉、酱油、黄酒和过量盐（盐味侧重一些），抓匀腌20分钟。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

第三：放干淀粉间接充沛抓匀。炒锅倒油，中火将油烧到7层热时，下入鸡块拔散，炸到外表金黄（鸡块有减少）捞出沥油。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

第四：锅里留2汤勺底油，下入油泡的全盘花椒，用小火炒香。即刻倒入干辣椒炒香。下入葱白、青椒、大蒜和姜片炒香。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

第五：下入炸好的鸡块，用中火翻炒平均入味（约1分钟）。放入翠绿段和熟芝麻。调入白糖，炒平均，关火，即成。

鲜、辣、香。色艳味重，嫩鸡肉加少量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，由于公鸡较之母鸡更具有"阳刚"之气，公鸡又以"当地鸡"为佳，当地鸡以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩适口，简直不必吐骨头，老鸡吃起来耐人寻味，啃也啃不敷。吃辣子鸡喜好也有所不同，有人爱吃老公鸡，由于老公鸡有嚼劲儿，一年以上的老公鸡最合意，另有局部人爱吃小公鸡，村里庄户人野生到六七个月大的小公鸡，烹煮起来，鲜嫩适口，简直不必吐骨头，一口下去，鲜嫩多汁，独有的辣味充满唇齿之间，吃一块要连呼几口吻，以减缓辣味，手举筷子却骑虎难下的不断夹取，不油不腻的鸡肉，越吃滋味越浓。

• 美丽的意大利，随手一拍就能制霸朋友圈！
• 2018年起，这些人满两年就能进事业单位！
• 看脚就能知道身体出了什么问题！12个小变化你得当心了！
• 热门 | 城南“大动脉”有名字了！成都公示27条道路拟命名→
• 四步就能上桌的美味早餐 小朋友特别喜欢吃
• 马桶堵了，一张保鲜膜就能搞定，关键还不脏手！
• 电饭锅就能做出的蛋糕 超简单！
• 一张付款码，为何就能破解小微贷款的难题
• 微话题｜一声叹息！古代名字超风雅的18城如今都叫啥
• 每晚睡前10分钟7个动作，躺在床上就能轻松解决你的腰椎颈椎病