步骤|冷菜十道,创意新颖

橙蜜烤金瓜

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原料:日本南瓜160克,烤酱(蜂蜜15克,浓缩橙汁5克)。

调料:椰粉10克。

制作:

1、将日本南瓜洗净,带皮改刀成6厘米长的条(改刀要均匀,大小要一致)。

2、取托盘,将南瓜依次摆放,入烤箱用220℃的温度烘烤15分钟,打开烤箱,在南瓜上刷匀烤酱,再改小火烤10分钟取出,装盘,最后撒上椰粉点缀即可。

特点:

去年我们店做的是将整个小金瓜放上芝士,入烤箱中烤制,销量非常好。今年我们在原先的基础上加以改良,将南瓜改刀成条,入烤箱烤制,改变以往蒸制的做法,口味上发生了变化,并且外脆里嫩,刷上橙汁更增加了特殊的香气,蜂蜜则增加了甜味。

关键:

南瓜烤制时间不能太短,否则中间的心不熟,要时不时用竹签扎一下试探。

皖南香百叶

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原料:皖南香百叶150克,盐水花生20克。

调料:泡姜丝10克,盐、味精、香菜各3克,美极鲜味汁5克,芝麻油15克。

制作:

香百叶略微洗净,切成长5厘米的细丝,加入盐水花生和调料调匀后,装入盘中即成。

特点:

皖南的香百叶本身除了具有五香味外,还有淡淡的烟熏味。此菜用泡姜丝拌制百叶,在口味上有所突破。

蒙氏辣牛心

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原创思路

牛心在我们当地其实是一款下脚料食材,杀牛时牛肉可以用来烹制很多菜品,但是牛心一般都不被重视。我们将其卤制成熟后再加辣味调料拌制而成,非常受欢迎,可算一款高利凉菜了。

原料卤好的牛心300克。

调料青、红杭椒各6克,辣鲜露5克,白芝麻1克,香菜叶3克,烹极鲜、白糖各2克。

制作

1.将卤好的牛心切条(指形方条即可);青、红杭椒剖开,去掉籽,放到炭火上烤至出香起泡即可。

2.取一器皿,放入原料和所有调料,拌均匀,叠放装盘即可。

和味猪手

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原料冻猪手,黄瓜

调料东古酱油10克,生抽5克,美极鲜克,糖10克,葱油

制作方法

选用优质冻猪手一个,放白酒,葱姜烧30分钟,放水冲凉;去骨改刀放黄瓜垫底装盘;将调料浇在猪手上即可。

可乐酱乳鸽

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原料:乳鸽一只300克。

调料:海鲜酱50克,叉烤酱100克,冰糖10克,生抽50克,葱、姜、桂皮、大料、可乐各适量。

制作:

1、鸽子冲水,炸一下上色。

2、锅加油炒葱姜香料,加调料一起煮开,再加可乐、鸽子小火卤熟,大火收汁即可。

另有5款椒麻热菜,刊登在水手厨讯。