虽然山西擅长面食，但为自己的面食出台地方标准，可能只有重庆！美食之前阿妈曾写过一道面条美食——卤

之前阿妈曾写过一道面条美食——卤锅面，在之前的那篇文章中我也提到了全球最好的面条在中国，中国最好的面条在山西，不过今天要介绍的这道美食虽然也是面条，而且不是山西的面条，但也是一款有特色的传统面食小吃。

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提到重庆的美食，大多数人第一印象中能够想到的就是重庆的红油火锅，如果在细想的话，我想在重庆生活的人或者曾经去过重庆的人，对于重庆的两款面食应该也会印象深刻，一个是重庆的抄手，另一个就是重庆小面。

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今天我们要说的就是重庆小面，说起重庆小面的来历，还要从南宋时期说起，当时重庆所在的地界还不叫重庆，而被称为恭州，当时的皇帝是宋光宗，而在他继位之前，则是恭州的恭王，因此他认为自己之所以能够继位皇帝，也是因为恭州这块地界给他带来了双重喜庆，因此将恭州改名为重庆。

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重庆有一个城区被称为合川，为了抵抗成吉思汗的蒙古军，重庆知府在合川建立了一座钓鱼城。虽然当时进攻钓鱼城的不对是蒙古军中最精锐的部队，但钓鱼城的将士也非常勇猛，拼死抵抗而没有被蒙古军打败。

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当时的战争环境非常恶劣，由于阴冷多雨，为了帮助抵抗蒙古军的将士们驱寒取暖，当时钓鱼城守卫兵中的伙夫就用油辣子、辣酱、葱和醋等调料加入煮好的面条中，以此驱寒并驱出将士身体的湿气。而后不断演化、改善，流传至今成为重庆街头的一道特色传统美食。

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为了让“重庆小面”更加规范，由重庆餐饮行业协会起草的地方标准《重庆小面烹饪技术指南》在2016年1月正式通过审批并开始实施，这应该也是美食领域推出的首个地方标准。