松鹤楼改行做川菜？创新与坚持哪个才是老字号发展路名城苏州网讯姑苏城里的松鹤楼全国闻名

名城苏州网讯姑苏城里的松鹤楼全国闻名，堪称苏帮菜的典范，可最近松鹤楼的微博却发布了一条重磅消息，说要推出重口味的新菜。一石激起千层浪，不少老苏州纳闷，松鹤楼到底想做什么重口味的菜，作为苏帮菜的重要发源地，难道松鹤楼要改行？

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酸汤肥牛、尖椒油爆虾、油淋虎皮椒，看上去个个都是川菜样子，可这些川菜竟然出现在苏帮菜发源地之一，松鹤楼的菜单上。不少市民感觉这画风不对，现在年轻人吃辣的多，可就算吃辣也不会到松鹤楼吃。

根据松鹤楼官方微博的说法，针对客人提出口味偏甜的问题，他们正在积极研发重口味、辣口味、咸口味等菜品。

松鹤楼创始于清乾隆年间，至今二百五十多年的历史。堪称苏州历史最悠久、饮誉海内外的正宗苏帮菜馆。

30年前的电影《美食家》，片中美食佳肴的镜头，让人垂涎欲滴，堪比现在热播的《舌尖上的中国》，其中不少经典的菜肴都出自于松鹤楼。

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老余和老屈两位老苏州是松鹤楼的忠实粉丝，从小在观前长大，亲朋好友聚会只选松鹤楼。所以，微博上松鹤楼要做的重口味、辣口味、咸口味的菜对他们来说简直不可思议。这让老苏州很担心，认为苏州人就是苏帮菜为主，这样要变成四川菜了。

那么老苏州的担心是否多余呢？松鹤楼的现任厨师长不这么看。

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杨师傅十多年前来到松鹤楼学艺，他说，当时灶台边上根本看不见这些辛辣味的调料。但是随着时代发展，松鹤楼的连锁店越开越多，单一的菜式满足不了全国各地吃客的需求。所以店里不光增加了川菜，其他各个菜系也都有涉及，同时他们对苏帮菜也进行了创新改良。

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尖椒油爆虾，保留了苏帮菜油爆虾的样式，加入辣椒进行调味。再看这个香辣猪手，也是苏帮菜红烧猪手的升级版。不过杨师傅说了，目前他们店里的主打菜还是传统做法。

原有的经典的苏帮菜会一直保留下去，同时创新做到迎合大众口味。（社会传真采访人员（记者）周宇柏）