山区人民用最普通的材料，竟可以做出如此令人好奇的美味许多人都说选择越多越困难

许多人都说选择越多越困难，对于吃饭这件事也一样，特别是在飞速发展的城市里，想吃什么、什么时候吃变得很容易，各种速食、快餐随处可见，清一色的重油重辣又高热量，久而久之刺激得味蕾几乎麻木，想吃到原汁原味的一餐，似乎变的越来越难了。

你的家乡有没有什么特色美食，让你一直都忘不掉的？

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冬季万物萧瑟，渑池北部山区却愈发有滋味。无论是清冽的空气，迎风飘扬的芦苇，还是农家晒出的红辣椒和柿子，都透着乡村特有的恬静气息，也暗暗蕴藏着生机。当地人爱吃一种特色美食，据说很多外地人连听都没听说过。

在北方地区，人们过年的习俗就是吃饺子。而在渑池北部一带，人们已经习惯于吃凉粉汤泡锅底供。世世代代传承下来，也成了这里独有的一大饮食习惯。

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秋冬季节正是吃笨红薯的时候，山里人喜欢把它打磨成浆，经过一夜的沉淀滤出红薯淀粉，这是做凉粉的主要食材。三十多度的温水搅匀红薯粉芡，再加入一点盐增加筋度。

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红薯粉芡倒入锅中，随着火候和时间的变化，慢慢凝结胶化。据说煮的时间越长，做出的凉粉就越筋道。不过这是个费时费力的活，需要有人站在锅边不停搅拌防止凉粉糊锅。

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熬好的凉粉盛在碗中放进水里，冬天气温低，热气腾腾的凉粉放置不久就会凝固，而结成块的凉粉就可以做凉粉汤了。农家自己磨的豆腐，地头摘的野生小蒜苗，自家种的葱姜蒜，都是最淳朴的食材。

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热油将葱姜蒜爆香，再放入凉粉块翻炒。期间只放入少量盐来调味，那味道就足够鲜。锅中添入清水，再放入豆腐煮上一会儿。凉粉做汤喝已经有些与众不同，当地人还要搭配上一种叫锅底供的东西一起吃。

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锅底供也是渑池一带特有美食，在物质匮乏的年代，只有过年时节供奉祖先之后才能吃到。其实原料很简单，就是常见的面粉鸡蛋碱等。不过为了增加香味，当地人会放入一些干花椒叶、葱花和野生小蒜。

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和好的面放在温水锅里饧半个小时，王大姐用两根筷子一搅，一个面团就稳稳地落入锅中。和炸油馍头不同，做锅底供的锅是平底锅，面团在热油中浸润着，下面煎上面蒸，迅速膨胀底部也变得焦黄。

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锅底供焦黄酥脆，用手一捏就感受到外皮的酥韧。掰开时热气随之而出，花椒叶的清香也被烘托的更足。锅底供可以当馒头油饼一样单吃，也可以切成块泡进凉粉汤里。

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凉粉汤泡锅底供这种搭配，又叫“头脑汤”。渑池北部山区至今仍保持着大年初一早上，人们天不亮就起床，烧柏枝、放鞭炮、喝“头脑汤”的习俗，祈求来年的富裕丰足。

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凉粉汤泡锅底供，和博爱的豆腐汤泡麻烫很像，味道却各有千秋。切碎的锅底供，吸收了汤汁变得有滋有味，缝隙里都是凉粉碎，更突出的是一种清香味。而锅底供的油分融入了汤汁里，也让口感更香醇。弹嫩的凉粉顺着舌尖喉咙，就滑到了胃里。