《紧急通知：酱油瓶上有2个字很重要，以后看准再买！》，傻大方资讯编辑整理。我们不生产头条，我们只是社会头条新闻的搬运工！健康摘要： 2017-12-04 噗嗤 春城头条 春城头条 如果你刚来昆明，旅游或读大学 第一件事就是“吃” 要知道哪里好吃什么季节吃什么 如果你久居昆明 一定有数不清的朋友、同学 问你一日游三日游怎么吃遍昆明 那么，看这一条就够了！！ 1.昆明吃货夜晚失眠不为别的，就是在想明天早餐该吃什么...

正文开始：

吃了这么多年的酱油

每次一到超市，看到琳琅满目的酱油品种

就有“选择困难症”

直到今天才知道

买酱油原来也有很多学问

酱油可能都不是你以为的酱油了

现在超市的酱油品种繁杂，除了生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也比普通酱油贵好几倍。

● 菌菇酱油、海鲜酱油 ●

实情：多添加了一些食品添加剂

大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。

菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。

总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。

购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。

● 儿童酱油 ●

实情：纯粹是广告噱头

现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，贴上“儿童”标签后价格飚升，是普通酱油的2.5倍。

一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低，譬如某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐（1克盐≈400毫克钠）。

那么，如何买到一瓶好酱油呢？

记住！一定要看清瓶身这三个地方

1.看“氨基酸态氮”的指标

首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。

一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

? 合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升

? 特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高

2.看是“酿造”还是“配制

按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的：

? 酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

? 配制酱油：

1、一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的产品）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

酿造酱油 PK 配制酱油

绝对是酿造酱油更好啊！

3.看是“佐餐”还是“烹调”

按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

? 佐餐酱油：

可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

? 烹调酱油：

适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。

两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！

● 吃酱油的一些讲究●

·这些人少吃酱油

酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。

·颜色太深的不要买

有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

·简便方法防止酱油发霉

酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。

— END —

来源 | 生活小窍门（

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