西南菜是指西南，包含黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹调菜种。因西南地区共同而一致的人文情况和自然情况，西南各地的饮食高度类似，但细分之下也有吉菜、辽菜、黑菜菜系的说法。在"八大"菜系内部，西南菜是没有排上号的，但这并没有阻碍它的买卖。即使在阔别其发源地的广州，西南菜也能像木棉花一样，开得强烈热闹、豪放。西南菜的构成进程也交融了一些中国其他菜系和汉族饮食的特性，西南人用饭相对离不开的几道菜，是时分证实你的身份了。

一：主材

1、说气西南菜，就不能不说杀猪菜了，就连很多的外埠人也忍受不了，这道菜的引诱。

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2、土豆干炖排骨，土豆又香又糯，肉贼拉烂香。

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3、白菜炖冻豆腐，

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4、土豆炖茄子，西南最下饭的菜。

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铁锅炖大鹅，一个大胖鹅能炖一大锅，两三团体也吃不完。

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二：凉菜

1、酱炒蛋

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2、烀血肠

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3、尖椒干豆腐

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4、酸菜粉

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5、西南皮冻，晶莹剔透，皮和白冻都有

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西南是一个多民族混居的处所，广义的西南包含辽吉黑，而实际上西南菜的影响则还包含内蒙古东部，由于历史上这些处所是从属西南范畴的，别的影响到的处所还包含原热河省，也就是今日的河北省山海关外的地区。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，曾记叙了南方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调办法，阐明其烹调手艺很早就具有较高的程度。

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