大雪时节，是萝卜和腌肉的主场 1988年

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1988年，长沙下了一场大雪，岳麓山上迎来了一批跑到山上打雪仗的市民。

文丨郑学富

《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”古人把大雪分为三候：“一候鹖鴠不鸣;二候虎始交;三候荔挺出。”意思是因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫了;此时是阴气最盛时期，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为;“荔挺”为兰草的一种，感到阳气的萌动而抽出新芽。

俗话说：“小雪封路，大雪封河。”大雪一到，广袤的北方大地千里冰封，万里雪飘，正如李白所云：“燕山雪花大如席，片片吹落轩辕台。”滔滔不息的河水被冰雪封住了。天地间白雪皑皑，玉树琼枝。古时那些求贤如渴的人专门选择大雪天拜访贤者，以示其心情之真，感情之浓。刘备三顾茅庐请军师诸葛亮，其中第二次就是冒着狂风大雪而去。《三国演义》描述了当时大雪纷纷的情景：“时值隆冬，天气严寒，彤云密布。行无数里，忽然朔风凛凛，瑞雪霏霏：山如玉簇，林似银妆。”遗憾的是这一次刘备还是没见到诸葛亮。

俗语说：“小雪腌菜，大雪腌肉。”腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肉表面无黏液，切面色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受人们欢迎。据有关资料介绍其加工方法：将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在肉的表面，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以备食用。

雪洁白素装，粉妆玉琢，令人遐思无限，曾被当作才情的象征，阳春白雪比喻高雅的文学艺术。曹雪芹在《红楼梦》第五回“金陵十二钗正册判词”中说：“可叹停机德，堪怜咏絮才。玉带林中挂，金簪雪里埋。”诗中赞林黛玉为“咏絮才”，而“咏絮才”这个典故就出自东晋的谢道韫。《世说新语》记载：还是在谢道韫小的时候，有一天漫天雪花,铺天盖地，谢安正值假期，在家无事，便把家中几个孩子聚集在屋里的火盆前，亲自给他们上课，讲解四书五经。此时，窗外的雪忽然下得大了，雪花犹如鹅毛般漫天飞舞，大雪盈尺。谢安来了情趣，也想趁机考考孩子们的文采，于是他说道：“每人说一句话比喻外边的大雪。”谢安的侄子谢朗脱口而出：“撒盐空中差可拟”，谢安听了认为过于平淡。谢道韫思考片刻，充满遐想地吟诵道：“未若柳絮因风起。”谢安听后满意地点点头，脸上充满了赞许的神情。从此，后世称赞能诗善文的女子为“咏絮才”。《三字经》说：“谢道韫，能咏吟。”

大雪是进补养生的好时节，民间有“冬天进补，开春打虎”的说法。此时进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，使畏寒的现象得到改善。进补养生最好的食物是萝卜，民间流传“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的谚语。萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌、抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病，还能止咳化痰、除燥生津、清凉解毒。郑板桥有一副养生保健联说：“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。”萝卜的养生、保健、药用效应与茶有着相融之处。