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虽然鲜枣维生素含量已经非常高了，但是还有比它更高的，比如酸枣（900 mg/100g）和刺梨（2585 mg/100g）。刺梨的维生素C含量是鲜枣10倍以上，在水果这一类别里是当之无愧的维生素C之王，只不过由于酸枣和刺梨都不是常见水果，所以并不能作为日常食物供给人们食用。

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由于维生素C尝起来比较酸，导致很多人误认为水果越酸，维生素C含量越高，可事实上并非如此。根据图中可知，鲜枣、番石榴、草莓虽然不怎么酸，但是它们的维生素C含量却比较高，而杨梅、杨桃、李子比较酸，维生素C含量却并不高。可见水果越酸不代表维生素C含量越高，主要原因在于水果酸味除了由维生素C提供之外，还有很多呈酸味的有机酸（如苹果酸、柠檬酸等）

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维生素E属于脂溶性维生素，而水果中的脂类含量非常少，因此其在水果中的含量也不高。在常见的28种水果中，桑葚、山楂、石榴的维生素E含量较为丰富，分别是9.87 mg/100g、7.32 mg/100g、4.91 mg/100g；其余水果含量均不足2.5 mg/100g。

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矿物质也叫无机盐，是食物经过充分燃烧后残留在灰分中的化学元素，它们既不能在人体内合成，也无法被代谢掉，只有排泄才能将之从人体排出。它们在人体的含量虽然比较低，但却具有重要作用。

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含铁量排在前五的常见水果分别是草莓、椰子、黑加仑、鲜枣和猕猴桃，它们的含铁量都在1.2mg/100g以上。不常见水果中，沙棘含铁量为8.8 mg/100g，酸刺甚至达到11.7 mg/100g。

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