南方腌菜6大排行榜,这个冬天,我们用咸菜续命!
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在中国,有多种多样的民族特色,尤其在美食方面,许许多多的基因已经深深根植于人们的骨髓,难以割舍,其中,腌菜就是这样一个符号;不管是叫做咸菜,腌菜,抑或是泡菜,都算做是腌菜的一种,而国人对于腌菜的情感也各不相同
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对于材料的选择,范围也是极广的,从生姜,到黄瓜,再到莴笋,白菜,萝卜,凡是你能想到的,基本上都被做成了腌菜,其根源在于“腌”制食物易于冬季保存,后来便逐渐成为一种饮食文化;在南方,尽管地域,选材存在千差万别,但对于它它的喜爱确实相同的
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杭州冬腌菜:到了每年的9月,10月,传统的杭州百姓开始了腌菜的制作,一层盐一层菜,也不用去掉老叶子,全铺好了,就开始踩;完了以后,盖上竹篾编制的网,压上石头,等上一个月的光景,腌制的冬腌菜也就好了,随吃随取,一般可配白粥食用,或者与冬笋爆炒,口感清脆
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上海腌雪菜:雪菜也叫雪里蕻,是用新鲜的雪里蕻的根茎腌制而成,南北方都有,而在上海,将其制作成各种面点和菜肴,最为大家所熟悉的就是雪菜肉丝面。雪菜腌制也比较方便,捞出来后,切碎,炒,拌,做汤皆可,是做饭佳菜,一口下去,有着绝妙的口感
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武汉水萝卜:其实在武汉,可腌制的蔬菜非常多,像筒子白啊,水萝卜啊等等,经过半个月到一个月的发酵,这些蔬菜便像是被施予了魔法,瞬间化腐朽为神奇,成为了绝佳的下饭菜。冬日武汉的酸萝卜便是其中的代表,寒冬,在武汉的市井街头饭桌上,总能找到酸萝卜,似乎少了便是无味的
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成都泡菜:而四川,作为天府之国,其特色腌菜是泡菜,新繁泡菜是其中的代表。捞出一份泡菜,舀上一勺红油海椒,再撒上一点点白糖和些许味精,那味道简直不摆了,陈香与鲜爽,不由得让人多吃一碗饭才作罢。一般分为滚水菜和深水菜,主要是根据时间决定,滚水泡菜又称洗澡泡菜
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重庆榨菜:川渝不分家,之前便是与四川一体的,而重庆涪陵榨菜与四川眉山泡菜也是井盐腌制的腌菜姐妹花,有别于泡菜的盐水浴法,榨菜是盐粒腌制而成——洗干净,脱水后,腌制即可;其中榨菜与法国酸黄瓜,德国甜酸甘蓝并称为世界三大腌菜
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昆明茄子鮓:云南人家最为常见的酱菜——茄子鮓,鮓泛指盐腌食品。茄子鮓是云南一种传统的酱菜,尤其在昆明地区最为常见。每到秋天,当地人将茄子切成手指粗细的长条,挂起晾晒,不用太干。然后隔水蒸,熟了以后拌上米面,八角,花椒等香料,置于陶罐密封,少则几月,多则几年,开罐即食
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