逐渐没落的百年老字号小吃,生意冷清顾客少
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韩包子是成都的百年老字号小吃店,据传1914年,温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店",是韩包子的前身。韩玉龙的儿子韩文华接替经营后,在包子的做法上精心探索、实践,创制出"南虾包子""火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响。
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当时该店的"南虾包子"用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣,被称之为"成都小吃之上品"。后来韩文华干脆专营包子,并将其店名更换为"韩包子",生意越做越红火。从解放前至今,韩包子在成都、四川乃至全国,一直享有经久不衰的声誉。
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不过近年来,韩包子的生意日益冷清,成都本地人都说,韩包子种类变化少,年轻人的口味追求却日益求新,所以韩包子的生意大不如以前了。
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八年前,小布到成都的韩包子总店品尝过,皮薄馅大,肉香浓郁,印象还不错。前阵又去成都,路经韩包子青石桥分店,感到生意颇为冷清。这家分店店面不大,只有一个服务员,顾客也零零落落。
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墙上价格牌显示,主营的包子花色不算太多,价格也并不便宜。尤其是对应当地人的工资收入。来往消费的顾客里三三两两。如果不看招牌,会以为它只是家普通的包子小铺。
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点了一个酱肉包和芽菜包。包子不是现蒸的,只是放在屉笼里保温,所以吃起来口感温热,不如刚出炉时香。
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不过包子馅料确实比较多,经典的肉酱包,味道还是鲜香的,毕竟老字号的配方口味经得起考验。只是不够热乎,如果再多吃个会觉得略有点油腻感。
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芽菜包味道不如想象的好,有些焦苦的味道。芽菜是四川宜宾的一种腌菜,有道有名的宜宾燃面,就需要用芽菜作为浇头拌食。
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尽管是百年老字号,在历史的变迁中,也会遇到许多挑战。老一辈人熟悉的经典味道,是否依旧能传承下去,被更多的年轻人接受和喜欢,是值得好好探索的。希望下一次再去成都,能见证韩包子再次的辉煌。
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