DIY潘赞奈拉沙拉（panzanella），你只需要做这几步之前

之前，我在头条号后台看到了这样一句留言。

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这位童鞋点出了一个很有趣的问题。在烹饪中，承袭和改良，是一对相爱相杀的好基友。完全复刻传统食谱是一种乐趣，替换不同的食材、在做法上进行微调则是另一种乐趣。世间所有的美食，都可以寻根溯源到某个脑洞大开的厨子的一时兴起。

所以，今天我给大家介绍的潘赞奈拉沙拉（panzanella），就给出了许多不同的选择。而所有这些选择仅仅是为了打开你的脑洞，给你创造独属于你自己的潘赞奈拉沙拉的灵感。

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潘赞奈拉沙拉（panzanella是意大利托斯卡纳地区非常具有代表性的一种沙拉，16世纪的画家和诗人布伦奇诺便曾在他的作品中提及一种和它用料、做法非常接近的沙拉，这被认为是潘赞奈拉沙拉最早的文字记载。

潘赞奈拉沙拉的主材是面包和番茄，洋葱、罗勒也是常客。与凯撒沙拉油煎或烤出来的香脆的面包丁不同，潘赞奈拉沙拉的面包一般选陈面包，浸满的汤汁给了它独特的口感。

>>>选面包

这款沙拉不能选太松软的面包（会被泡烂，口感很差），也不能选调味过重的面包，尤其是甜面包（自行脑补一下，呕）。因此列巴、法棍、夏巴塔等欧包成了首选，日式面包就退后吧。最好选陈面包，切成2.5cm见方的丁。如果你买的是新面包，不想等第二天再做，可以切成丁后送进烤箱200度烤8到10分钟，然后放凉再用。

本配方需要8杯面包丁，请根据用餐人数酌减。

>>>制作基底

2磅（一斤八两）番茄切成2.5cm见方的丁（一共4杯），和面包丁搅拌均匀，然后再倒入1杯新鲜香草（欧芹、罗勒、薄荷、韭菜等等）。

>>>选配菜

你需要1杯到3杯的配料，直接倒在基底中搅拌均匀即可。

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>>>加点蛋白质

加入蛋白质，营养才足够均衡。不妨在以下选项中选择几种，总共1杯的量就足够啦。

·吞拿鱼罐头（沥干后撕碎）

·萨拉米肠（切条）

·牛排（切片）

·烤鸡（剁碎）

·煮老了的鸡蛋（剁碎）

·培根（干煎到脆然后剪碎）

·芝士（选一种吧→_→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了）

·超市肉食柜买的香肠、火腿之类的肉食（选一种吧→_→培根、火腿、香肠...一帖看全常见西式肉食）

·鹰嘴豆或白豆罐头

>>>制作沙拉汁

1/4杯红葡萄酒醋或白葡萄酒醋、1茶匙第戎芥末酱倒入碗中搅匀，然后边搅打边缓慢而均匀地倒入3/4杯橄榄油和半茶匙柠檬皮擦的蓉，搅打到云雾状就好了。倒入沙拉搅拌均匀。

当然，你也可以在这里选一款心水的沙拉酱汁→_→50 种沙拉酱汁大放送！这么多品种，够吃一辈子的了