【答疑解惑】味精、鸡精对身体有害?!这误会有点…大!教你科学
《【答疑解惑】味精、鸡精对身体有害?!这误会有点…大!教你科学使用吃得更健康》系傻大方资讯网小编转载,希望对您有所帮助。
味精与鸡精
有人说味精鸡精是化工产品
吃了对身体有害
真的是这样吗?
专家说,小麦淀粉经过微生物发酵过程,然后经过一系列的提取过程、修饰过程,最终产生的一种氨基酸——谷氨酸,与钠结合后形成的谷氨酸钠,就是味精。
生产味精的原料可以是小麦、玉米、大米等粮食作物。
食用味精安全吗?
自1908年发现谷氨酸钠可以用于调味,致使味精诞生以来,人们对其是否有害的争议始终不断。
研究证明:使用谷氨酸钠,俗称味精,是完全安全可靠的。
{鸡精 、香菇精、酱油}
PK{味精}
实际上,鸡精就是有鸡肉味的味精,主要成分也是谷氨酸钠。但由于添加了盐、核苷酸、糖和其他香料,因此味道更丰富。
虽然一些高品质的鸡精也会适当添加鸡肉粉或其他肉类提取物,但一般含量较少。
香菇精则是在谷氨酸钠的基础上加入了盐、白砂糖、香菇香精等,本质上和味精一样。
酱油中氨基酸态氮含量越高,酱油等级也越高。因此一些酱油也加入了少量谷氨酸钠,增鲜提级两不误。
炒菜做饭时,鸡精、味精、香菇精及含有谷氨酸钠的酱油,一定要避免重复使用。
味精安全但不宜多吃
大家都知道盐不能多吃,味精等鲜味剂也是同一个道理,味精含有钠离子。钠离子摄入过多容易引发高血压。
放错味精=白放
贴士一温度太高=白放味精最好在70℃-90℃下使用,当温度达到150℃时,便会脱水结晶。
若是超过200℃,谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸,也就没有鲜味了。所以做菜或煲汤时,临出锅时加入味精最佳。
贴士二太酸太碱=白放通常PH 值在5.5-8.0时,味精鲜味最浓;而PH值小于4时(酸),鲜味较弱,大于8时(碱)则会形成二钠盐,鲜味就不存在了,因此过酸过碱都会影响鲜味。
天然味精更健康
味精毕竟是化合物,长期食用并不利于健康,这些“天然味精”提鲜更美味!
香菇中富含游离氨基酸,不仅营养丰富,味道也鲜美。将泡干香菇的水加入菜肴便可提鲜。
第二名胡萝卜胡萝卜不仅能提鲜还能开胃,尤其和肉菜搭配还能消除肉腥味。
第三名
鱼虾虾皮、银鱼等海鲜直接放入菜肴中可以提高鲜味,或是晒干后研磨成粉,使用起来更方便。
哪些人不宜多吃味精与鸡精?
孕妇不宜吃味精味精的主要成分是谷氨酸钠,血液中的锌与之结合后从尿中排出。味精食入过多会消耗大量的锌,导致体内缺锌。锌是胎儿生长发育的重要微量元素。
婴幼儿不宜食用味精鸡精谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。
锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。过多食用味精,会造成婴幼儿身体和智力发育缓慢,严重者会严重影响婴幼儿的智力!
高血压患者不宜食用味精鸡精食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。
老年人不宜食用味精鸡精
味精、鸡精吃多了,常常会感到口渴,这是因为味精和鸡精中含有钠,过多摄入可导致高血压。
60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,缺少纳,老年人患上高血压、肾病、水肿等疾病的的几率更高。
隆重推荐,敬请关注
长按二维码
进入公众号
马上预约体检呦