挑食 | 北方刷锅水和广东靓汤怼了这么多年，抖起包袱来谁也不让狐一到冬天外面的风就像刀子一样刮的人

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一到冬天外面的风就像刀子一样刮的人没有包袱也要抖三抖，这时候啊，要是能晚上回到家能喝上一口热乎的汤汤水水就好像做了把幸福的人儿。

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前几天广东的朋友来北京找我玩，我说：“你们广东人很爱喝汤吧，晚上咱做个西红柿鸡蛋汤”，结果我“吃福建人”长大的广东朋友一脸认真的和我说：“西红柿鸡蛋汤也能算汤？我们的汤都是···”

“刷锅水你怎么能叫汤？”

“还不如浇浇树给树解解渴呢”

“勾芡的汤我不喝”

“···”

好吧，作为从小喝西红柿蛋花汤长大的北方人我只能说刷锅水限制了我的想象力。要说喝汤这件事，南方的汤讲究起来北方的汤可能真的要拱手退让三分了。可一方水土养一方人，北方的汤才不只有刷锅水咧！酸菜汤疙瘩汤牛肉汤羊杂汤胡辣汤豆腐汤丸子汤···北方的汤要是抖起包袱来，半边锅也是要震一震的。

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西红柿蛋花汤

西红柿蛋花汤和紫菜蛋花汤这对刷锅水姐妹花是北方最接地气儿的一道“靓汤”了。

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虽然在北方的饭桌上经常扮演着“诶嘛，大米饭噎死我了”“来来来，快喝口汤”的救命角色，但从小喝到大的这碗西红柿蛋花汤依旧在北方人心里霸占着心尖溜缝的地位，要说汤第一想到的一定是那碗从小喝到大的最家常的味道。

酸菜汤

在冬天零下二三十度的东北，大雪纷飞的时候一家人坐在暖烘烘的屋子里，饭桌上那碗飘着酸菜丝儿的酸菜汤大概是每个东北人记忆深处的味道。

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酸菜一定要是家里腌的酸菜味道才对，再加上几片白肉入味，或者粉条，讲究点的就是一份酸菜大骨头汤。发酵的酸菜中和了肉的油腻，一碗酸菜汤下肚酸酸暖暖的，不要提有多舒爽了！作为土生土长的东北人，没有酸菜大骨头汤泡大米饭的冬天是不完整的！

羊杂汤

在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂既能饱腹充饥又可以逐寒，没有多大的起床气是一碗浓香辣爽的羊杂碎解决不了，如果不行，那就两碗！

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吃一碗羊杂碎必须是由通红炉火上冒着热气的黑铁锅里盛出，白的肠，褐的肝，红的肺，黑的百叶，连汤带水盛入大碗，撒上切成碎段的香菜，用筷子轻轻一压端起碗来抿上一口微辣咸香的汤汁，再咬一口烧饼，一整天的动力就都在这碗里了。

胡辣汤

河南人说“一旦离开了家，就不知道上哪去吃胡辣汤了”。胡辣汤之于河南就像火锅之于重庆，拉面之于兰州，早上要是不吃一碗胡辣汤，那这一整天就不能称得上是完整的一天。

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牛羊肉骨汤为汤底，胡椒等香料来调味，牛羊肉、粉条、花生、木耳，黄花菜是主料，这一锅汤汤水水倒入了洗面筋水才算融合。一口胡辣汤从嘴巴里到喉咙到胃里，又烫又辣这清晰的触感和味觉好像打通了任督二脉让人酣畅淋漓！

疙瘩汤

请不要用“疙瘩汤也算汤？”的眼神看我，疙瘩汤在北方人心里的至尊地位不接受反驳。

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在北方人的家里，往往来不及做饭的时候，妈妈就快速地和好面，揪一盆面疙瘩，葱花姜末下锅炝出香味，熟透的西红柿在锅里慢慢软化成浆，粒粒软绵的面疙瘩，还有画着圈搅起的鸡蛋花，只要一口就能暖到心窝窝里，在幸福中不知不觉就被喂饱了，一辈子来爱它都不嫌多。

广东朋友说“你们的汤都不在我们的汤的讨论范围之内”。

所以广东人看北方人喝汤的反应是：“这也能算汤？？？”

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而北方人看广东人喝汤的反应是：“这也能做汤？？？”

在“可以三天不吃肉，不可一日不喝汤”的广东人的饭桌上，是没有什么不可以用来煲汤的。天上飞的，地下走的，还有不听话的外省人在广东都可以拿来煲汤哦！

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“今日菜比较少”

“哦唔紧要，两三个菜就够啦”

“今日冇汤”

“蛤？”

这大概就是广东人的日常，没有的汤的晚饭只能等于随便吃吃。

天气很热,冬瓜之类消暑的吧

天气很冷,羊肉之类精补的吧

天气不冷不热,当然要好喝的罗宋汤之类的百搭

天气很干,猪肺之类滋阴润喉的吧

天气很湿,薏米白鸽之类祛湿的吧

天气不干不湿,鲫鱼豆腐汤这种超好喝的跑不掉了吧

家里小孩考试工作累,煲花旗参补补精神啊

家里男人每天工作站10几个小时,猪脚以形补形啊

家里老人最近说骨头疼，各种骨头类的补啊

只能说，刷锅水限制了北方人的想象力。

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一年四季广东大概只有两季：闷热和潮湿，气候湿热，容易上火，“湿气重”导致身体不适，喝中药又太苦，于是聪明的广东人就潜心钻研中药，结合中医药理的食补良方，慢慢地研发出各种美味的老火汤。

广东人喝汤一般分为滚汤、煲汤、羹汤、炖汤。滚汤即为快手汤，广东人不是不喝西红柿鸡蛋汤，只不过广东人表示即使是快手汤也绝不将就，就更不要说“三煲四炖”了。

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煲汤的工序就比较繁复了，对不同食材处理有不同要求。炊具可以用高压锅1-2h，或者传统瓦煲3-4h甚至以上。食材丰富，有少许汤用药材，肉类品种可以是河鲜，海鲜，禽类，甚至是水蛇、蝎子。一般是煲好再调味。这种汤做起来自由度高，有些做汤经验便可以自由发挥，煲应季汤水。

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除了“老火靓汤”外，最广为流传的汤水，就非炖品莫属了。所谓“炖”，就是把新鲜的食材，如禽畜类、水产等与药膳一同长时间炖煮，使食材精华与药材充分融合，这样的汤水不但气香味浓、美味可口，还能调理身体、滋补养生，打破了“良药苦口”的固定逻辑。

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玉米胡萝卜煲猪骨汤

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这款汤在广东几乎人人都会煲，胡萝卜玉米信手拈来，猪骨要先放滚水里烫一下去血水，再加上蜜枣和姜片，耐心等上两个钟，一锅热腾腾香喷喷的老火靓汤就做好了，汤水十分清甜，胡萝卜软糯，玉米香甜，重点是这道汤简单易上手人人都可以做 !

南北杏菜干炖猪肺汤

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这是一款适合秋季饮用的汤水，北杏仁偏苦有祛痰宁咳、润肠作用，南杏仁偏甜润肺平喘，两者综合相得益彰。广东人讲究“以形补形”猪肺虽然是猪内脏，但在广东人眼里绝对是煲汤的“香馍馍”上等的煲汤食材，去菜市场你还不一定能买到。

霸王花煲龙骨

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霸王花是什么花？花花草草也可以煲汤？霸王花是一种攀缘草本植物，用它煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳、滋补养颜的作用，汤水香甜绵滑，别有一番风味。可别小看这朵花，养生必备啊！

五指毛桃炖鸡汤

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五指毛桃是广东人常用的煲汤材料，有行气、祛湿的功效，配以有补益作用的鸡肉一起入汤，具有淡淡的椰香味道，让人垂涎三尺。是广东人必喝的一道汤，凡是来到广东，一定要尝尝这道经典的广府汤。岂是一个鲜字了得。

花旗参炖乌鸡汤

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冬天来一碗花旗参炖乌鸡既滋补又祛寒，花旗参有清热、解毒、补心益气的功效，乌鸡氨基酸和微量元素含量均高于普通鸡肉，具有是补血补肾的功效，花旗参和乌鸡两者合而为汤，补而不燥，能强身健体，提高免疫力。

还有莲藕莲角骨头汤，苦瓜咸菜骨头汤，海参干贝鸡翅汤，虫草花鸡肉汤，茶树菇鸡肉汤，鱼胶骨头汤，乌鸡党参竹升汤，鱼鳔骨头汤，北芪洋参鸡肉汤，鲍鱼鸡肉汤，冬瓜鸭肉汤，螃蟹豆腐汤……广东人做汤的想象力和学问普通人表示：万万想不到！

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不管是在天干物燥的北方还是在四季潮湿的南方，不管是北汤还是南汤，又饱又暖就是好汤。在这个寒冷的冬天，一碗热乎乎的汤不仅暖胃也暖心。